El grano de café pasa realmente por un proceso de fermentación; así es como se hace …
La fermentación por enzimas naturales descompone el mucílago insoluble alrededor de la capa de pergamino, es decir, la capa resbaladiza que puede sentir con los dedos.
Coloque los granos de café en un cubo de plástico para evitar los efectos de la calidad del hierro y agregue agua para cubrir los granos. La fermentación puede completarse en 18-24 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Para verificar si la fase de fermentación está completa, lave suavemente un puñado de los granos. Si se vuelven limpios y se sienten arenosos (no resbaladizos), entonces se ha logrado una fermentación adecuada y los frijoles se pueden lavar.
Lavar en agua agitada y escurrir. Repita este proceso hasta que el agua se aclare. Esto normalmente toma aproximadamente tres lavados.
Para forzar el agua, use un colador o algún material fino parecido a una red, como una bolsa de cebolla, ya que esto evitará la pérdida de frijoles. Durante el proceso de lavado, deseche los frijoles flotantes.
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