¿Puedes fermentar el café tostado?

Una parte importante del proceso de tostado del café consiste en caramelizar los azúcares que hay en la semilla, lo que puede hacer que no se puedan fermentar. Por supuesto, los diferentes niveles de tostado caramelizan los azúcares en diferentes grados.

Ver Coffer, una bebida fría fermentada de Austin, parece que agregan azúcar para activar la levadura: http://sprudge.com/south-by-sout…

El grano de café pasa realmente por un proceso de fermentación; así es como se hace …

La fermentación por enzimas naturales descompone el mucílago insoluble alrededor de la capa de pergamino, es decir, la capa resbaladiza que puede sentir con los dedos.

Coloque los granos de café en un cubo de plástico para evitar los efectos de la calidad del hierro y agregue agua para cubrir los granos. La fermentación puede completarse en 18-24 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Para verificar si la fase de fermentación está completa, lave suavemente un puñado de los granos. Si se vuelven limpios y se sienten arenosos (no resbaladizos), entonces se ha logrado una fermentación adecuada y los frijoles se pueden lavar.

Lavar en agua agitada y escurrir. Repita este proceso hasta que el agua se aclare. Esto normalmente toma aproximadamente tres lavados.

Para forzar el agua, use un colador o algún material fino parecido a una red, como una bolsa de cebolla, ya que esto evitará la pérdida de frijoles. Durante el proceso de lavado, deseche los frijoles flotantes.
http://coffeelounge.net/reviews/

Entonces, un par de cosas:
1) El café proviene de una fruta. La parte de la que obtenemos el café, también conocido como el frijol, es en realidad la semilla de la fruta del café. La parte de la fruta generalmente se descarta o se destruye durante el procesamiento inicial, pero hay algunas bebidas regionales locales elaboradas con frutas de café. (Que me dicen que no pruebes nada como el café)
2) La semilla está compuesta principalmente de celulosa y tiene muy pocos azúcares o carbohidratos de cualquier tipo presente.
3) Las semillas de café se secan (judías verdes) y luego se tuestan (de color tostado a negro). Esto expulsa el resto de la humedad ambiental.
4) Los compuestos de sabor del café, son en su mayoría aceites volátiles, y muy probablemente no fermentables. (Y muy probablemente se desangrarían durante el proceso).
5) La fermentación generalmente requiere azúcar / carbohidratos (piense en cebada malteada en cerveza o uvas trituradas), algunas enzimas y levadura. Simplemente no hay suficiente azúcar en los granos de café.
6) Incluso si agrega agua, miel, etc., el café no agregaría mucho, estaría fermentando la miel, no el café.
7) La mayoría de las cervezas (café fuerte) con café han preparado café agregado al mosto, antes de que se levante la levadura. La mayoría de los licores (Kahlua) tienen café fuerte mezclado mezclado con un espíritu neutro. (Piensa en vodka o alcohol de grano) y deja reposar.
8) Empujar la cerveza de café a través de una aeropuera probablemente resultará en un desastre.

TL: DR. No, no funcionará.

O bien fermenta las cerezas de café de la cosecha por un par de días o no le hace nada a las judías verdes. Puedes ponerlo en barrica con barriles de licor, pero esa es otra historia.

El café no es una fruta El café es el hoyo de una fruta parecida a la cereza. Puede que no haya suficiente azúcar para fermentar, y los motivos en realidad pueden ser antibacterianos. Pruébalo, sin embargo.

Algunos han usado la carne de cereza para preparar té, para su información. Si prepararas una cerveza de carne de cereza / vino / licor, no sería nada como lo que conoces como café.

Lo más probable es que puedas fermentar el café tostado con un líquido de chucrut natural como iniciador. No obtendrás alcohol Más como un vinagre.