El vinagre balsámico es una especie de vinagre inspirado en productos tradicionales de Italia.
El vinagre balsámico tradicional , costoso y original se elabora a partir de una reducción del jugo de uva blanca trecebiano cocido y se utiliza como acondimento. Ha sido producido en Modena y Reggio Emilia.
desde la Edad Media, se menciona en un documento de 1046. Apreciado en la Casa de Este durante el Renacimiento.
es muy valorado por los amantes de la comida gourmet y modernchefs.
El vinagre balsámico de Módena es una imitación barata hoy ampliamente disponible y mucho más conocida. Lleva una etiqueta de estado geográfico protegido, y es del tipo que se encuentra comúnmente en las mesas de los restaurantes y se utiliza en el aderezo para ensaladas.
Los nombres ” Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ” (Vinagre Balsámico Tradicional de Modena) y ” Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ” (Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia) están protegidos tanto por la Denominazione di origine protetta italiana como por la Denominación Protegida de la Unión Europea de Origen.
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El vinagre balsámico no contiene bálsamo. La palabra balsámico (del latín balsamum , del griego βάλσαμον ) significa “bálsamo” en el sentido de “restaurativo” o “curativo”.
Su cantidad es de 1 cucharada (16 g) y calorías (88)
