¿Por qué el tocino hace tanto humo? ¿Hay algo que pueda hacer para evitar que esto suceda?

Porque tu sartén está demasiado caliente. El tocino es muy graso y fuma a 370 ° F.

La próxima vez que hagas tocino, coloca la estufa en un medio. Aceite la sartén con un poco de aceite de oliva o aceite vegetal (para que sus primeros trozos de tocino no se peguen), aproximadamente 1 cucharada. Una vez que el aceite se expande por el calor, agite la sartén para distribuir el aceite, luego coloque cuidadosamente las tiras de tocino en el aceite tibio.

NO CAMINE ALEJADO. Bacon es algo que no puedes ignorar. Párate con un tenedor y míralo. Cuando comience a curvarse y contraerse, voltee cada rebanada (esto lleva 2 o 3 minutos). Sigue haciendo esto hasta que el tocino esté hecho de la manera que te gusta. Personalmente, no me gusta que la grasa siga siendo cruda, algo sobre eso me da escalofríos, así que sigo cocinando y revolviéndome hasta que toda la grasa se vierte.

Es posible que deba bajar un poco la temperatura, pero NO LA CONVIERTA. Cuando haya terminado su primer grupo de lonjas, sáquelas y póngalas para que se escurran sobre toallas de papel, luego coloque el siguiente conjunto.

Si sigues esto, nunca más volverás a tener una cocina humeante, tu tocino será perfecto, y también serás recompensado con gofres de bacon no degradados para hacer salsa, o freír huevos, o hacer hash browns, o cualquier número ¡de cosas!

La respuesta a su pregunta es simple: está excediendo el punto de humo del tocino.

Soy un gran defensor del tocino para hornear. Amo el tocino. Lo uso en muchas cosas. Actualmente estoy desarrollando una receta de galleta con chispas de chocolate con lardons fritos crujientes en lugar de nueces. Dos recetas de prueba han resultado excelentes. Estoy modificando el equilibrio salado-ahumado-dulce, pero realmente funciona.

Para lardons, congelo el tocino y con mi cuchillo más afilado, corté toda la losa en trozos de 3cm x 5mm. Los dejo caer en mi pequeña sartén de hierro fundido y lentamente, dejo el tocino. Al final, aumente un poco el calor, pero lo vigilo. Mira lejos por un segundo y arruinaste el tocino.

Para las lonchas que quiero enteras, uso el horno. Pongo el tocino en tiras en una rejilla para hornear (es una rejilla metálica) y luego pongo eso sobre una sartén. 400 grados, 15-20 minutos (dependiendo del grosor). Siempre sale genial y nítido.

Bueno, no estás cocinando tu tocino, lo estás incinerando. Ese es un problema triple. Primero, si el calor es demasiado alto al principio, obtendrás tocino gomoso porque se fijará antes de que se rinda por completo.

En segundo lugar, incluso si tienes el calor perfecto al principio, tan pronto como te rindas a un punto donde hay una mayor proporción de proteína a grasa en el tocino, tu calor será demasiado alto.

Y, por último, si controlas todo eso, estarás friendo tu tocino en su propia grasa.

¿La solución? Comience a fuego medio y deje que la grasa se seque por un tiempo. Entonces drene la grasa y baje la temperatura Agita la sartén unas cuantas veces para que se enfríe un poco, continúa. Si es necesario, drene la grasa nuevamente. Usted, por supuesto, quiere drenar a través de una estopilla o un filtro de café en un recipiente y reutilizar la grasa de tocino.

Esto debería evitar que quemes la proteína o pases por el punto de humo de la grasa.

Las diferentes grasas tienen diferentes puntos de humo, y la grasa de tocino es una que tiene un punto de humo más bajo. Eso significa que fumará mucho más fácilmente que, por ejemplo, el aceite de semilla de uva. Hay dos cosas que puede hacer para evitar una cocina ahumada:

1. Si está cocinando en la parte superior de la estufa, use una temperatura más baja que la que usa actualmente.
2. Cocine el tocino en el horno. Esta es una gran manera de cocinar una libra (o más) de tocino, y se traduce en menos salpicaduras y no hay humo. (Cómo hacer un tocino perfecto en el horno – Lecciones de cocina de The Kitchn)

Por cierto, puedes elevar el punto de humo de la grasa de tocino al procesar las partículas sólidas. Esto es similar a la mantequilla clarificante. Cuando eliminas todos los sólidos, la grasa resultante tendrá un punto de humo más alto. Esto no ayudará con la cocina de tocino, pero la grasa de tocino es maravillosa para cocinar otras cosas.

Su estufa tiene una perilla. En él hay varias configuraciones. Hay ajustes altos, medios altos, medios, medios bajos y bajos, y posiblemente también a fuego lento. Si tu tocino está humeando, eso significa una de dos cosas: uno, lo pones (y posiblemente todo lo que cocinas en la estufa) en “alto” y se quema. O dos, estás usando tocino de baja calidad. Intenta reducirlo a medio y voltéalo antes de pensar que está listo. También use una sartén antiadherente o de hierro fundido. El tocino es uno de los pocos artículos que no está mejor cocido en una sartén inoxidable.

¿Has probado el microondas? A menudo hago tocino de esta manera si estoy haciendo solo media docena de tiras más o menos. Lo que debes hacer es poner el tocino en una cazuela, tomar dos pedazos de papel de cocina (aún unidos) y colocarlos sobre la cazuela, doblando los bordes hacia abajo por debajo. Póngalo en el microondas y déjelo en alto por alrededor de 4 a 6 minutos (dependiendo del grosor del tocino) y el “alto” de su horno de microondas). El tocino chisporrotea como el infierno, pero la toalla de papel lo atrapará y no va a fumar. En mi microondas, las rebanadas gruesas se harán de la forma que prefiera (no demasiado crujiente) en aproximadamente 4 minutos. A las cinco están bastante crujientes. Solo una cosa … no permita que las tiras se superpongan o incluso toquen entre sí, ya que se fusionarán entre sí.

Bacon tiene una gran cantidad de grasa que se convierte en grasa. Esta grasa tiene un punto de humo más bajo que la temperatura que está cocinando.

Cocino mi tocino en una sartén a temperatura media / baja. Ese es el número 4/5 en el rango de hasta 10. A esta temperatura, se produce muy poco humo y el tocino se bate muy bien.

También lo beneficiará el uso de una ventilación o ventilador en la campana todo el tiempo. Si no tiene uno, abra una ventana y coloque en ella un ventilador soplando hacia afuera. Esto agotará el humo de la casa.

La respuesta simple es que estás cocinando el tocino demasiado caliente.
Cuando cocino tocino, me gusta cocinar a fuego lento o medio , por lo que puede tomar más tiempo para cocinar, pero no se quemará hasta que quede crujiente. Prefiero mi tocino justo antes de que se ponga crujiente, por lo que sigue siendo tierno y jugoso. Además, doy la vuelta a las rebanadas de tocino varias veces mientras cocino a fuego lento, tal vez alrededor de 10 vueltas, lo cual siento que ayuda a asegurar una cocción más uniforme en todas las rebanadas. Cocine a fuego lento y lento, y siga volteando. Espero que esto ayude.

Arranco mi tocino en una sartén fría y cocino lento y lento. Mi objetivo, como lo pienso, es renderizar la grasa en lugar de cocinar la carne.

Este es otro párrafo de texto. Aparentemente es necesario, por lo que mi respuesta será decretada como “útil”. El tocino es delicioso, como ves, y la grasa de tocino hace que otras cosas sean deliciosas.

No lo frenes a una temperatura tan alta. Lo estás quemando.

Si quieres, solo hornearlo. Le da tocino perfecto en todo momento y no fuma. Si pones papel pergamino en la bandeja de hornear, la limpieza también es muy sencilla.

Gracias por A2A!
Creo que hace mucho humo debido a la grasa, creo que el humo es solo un subproducto de la quema de grasa.
Me temo que no sé cómo reducir el humo, intente cocinarlo a fuego lento pero por un tiempo más prolongado, y luego subirlo al final solo por un tiempo para que se caliente.

No debería. La sartén está demasiado caliente si estás fumando cuando la cocinas.