No pretendo ser un experto en nutrición (¡no es que parezca que haya muchos expertos que no vienen armados con una gran cantidad de ideas preconcebidas y prejuicios!), Pero a partir de mis experiencias personales y observaciones de la materia prima dieta vegana, yo diría que no es la dieta óptima para la salud o el bienestar.
Mi esposo y yo nos embarcamos con entusiasmo en la “cosa cruda” y durante un tiempo (unas semanas) nos encantó y nos sentimos muy bien … Muy ligero, enérgico, radiante y glorioso. Y luego vino el accidente. Le sucedió a mi esposo primero y pensé que estaba loco. Pero cuando llegó mi turno, comprendí lo terrible que se había sentido. Ninguno de nosotros se ha sentido tan pesado o agotado … Era como si estuviéramos medio muertos. La fraternidad cruda te dirá que este es el período de desintoxicación. Yo no acepto eso. El cuerpo se está desintoxicando todo el tiempo y ya comimos una dieta muy pura, por lo que apenas estábamos cargados de plomo. Esto nos hizo sentir que las deficiencias asociadas con la dieta finalmente nos estaban alcanzando.
Cuando lo piensas, hay pocas dietas tan restrictivas como la dieta vegana cruda. Vegano ya elimina un montón de cosas, pero luego le quitas todo lo que no se puede comer crudo, más todo lo que no sabe bien crudo. Estábamos preparando comida literalmente todo el día todos los días (nos encanta cocinar y éramos autónomos en ese momento, así que no nos importaba poner el tiempo para hacer las cosas correctamente) y nos referíamos a unos 10 libros de recetas crudas diferentes. Para compensar la pérdida en la mayoría de los ingredientes en los que solemos confiar para sustanciar y satisfacer (principalmente granos, legumbres), nos encontramos usando muchas nueces y aceite. Ninguno de esos tipos de alimentos es bueno para ti en grandes cantidades. También descubrimos que, contrariamente a la facilidad para digerir, los alimentos crudos se quedaban en el estómago y se rehusaban a entrar. La historia de la enzima ya no me canta porque … Si esas enzimas digestivas son tan cruciales, ¿por qué la digestión fue tan difícil? problema para nosotros? Supongo que debido a que es todo crudo, no se digiere previamente (se descompone) tanto como los alimentos cocidos, por lo que en realidad requiere más energía de su parte para procesar. Comencé a sentir aversión por la comida porque la asocié con una sensación de hinchazón y un poco nauseabunda en el estómago.
Otro punto que me gustaría agregar es que hay muchas verduras que en realidad contienen toxinas naturales hasta que estén cocidas. El componente más nutritivo de muchos otros vegetales no está disponible hasta que se cocina, el licopeno en los tomates es un ejemplo famoso. Así que comer crudo no significa que estés obteniendo el beneficio completo de cada alimento que ingieres, eso es una falacia total.
Y luego está toda la comida seca que comen los foodists crudos. Compramos un deshidratador y lo usamos como un horno para crear texturas que agregan interés a la dieta. Esto fue bastante arduo, pero algunas de nuestras creaciones fueron bastante buenas. Sabor-sabio, eso es. Con el tiempo nos dimos cuenta de que los alimentos deshidratados no nos daban la energía que hubiéramos obtenido al comerlo de otras maneras, ya fueran frescas o cocidas. Algo sobre el proceso de preparación quita un componente energético clave de ellos … llegaría a decir que realmente nos restaron un poco de energía.
Después de toda esta virtuosidad, pensarías que estaríamos buscando y sintiéndonos bien. En cambio, no pude evitar sentir que me veía más regordeta (hinchada) de lo normal … Tal vez era toda esa grasa de los frutos secos y los aceites. Y como mencioné, nos sentimos bastante mal.
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Sin embargo, diré que nuestra piel estaba radiante y que apreciamos la energía ascendente que brindan los vegetales crudos frescos. Por esta razón, todavía incorporamos un gran batido verde en nuestro día por la mañana y por la noche antes de la comida cocinada. Ahora también somos más conscientes sobre qué alimentos cocinamos y cuáles consumimos crudos. Si puede consumirse crudo de manera saludable y sin un compromiso excesivo tratamos de hacer eso. La fabricación de chocolate crudo, por ejemplo, es mi pasatiempo favorito y he disfrutado tanto del sabor como de la energía que tiene para ofrecer (un chocolate crudo de buena calidad me mantendrá volando durante horas … Sorprendido, es legal 😉 También somos tener cuidado de no cocinar en exceso los alimentos, sino cocinarlos lo suficiente para que tengan un buen sabor y se integren bien.
Entonces esa es nuestra historia Sé que es solo una pequeña muestra de dos personas, pero si todavía no está convencido, lea el libro de Matt Monarch sobre su experiencia, llamado Raw Spirit. Su historia es sorprendente y documenta lo que solo puedo describir como una relación groseramente insalubre con la llamada comida “saludable”. Matt es una figura prominente en la escena de alimentos crudos y dirige el mundo de alimentos crudos, sin embargo, él mismo admite abiertamente que la dieta no es saludable y recomienda a las personas seguir una dieta balanceada de alimentos integrales que consiste en alimentos cocidos y crudos. No podría estar mas de acuerdo.
Si eso no es suficiente, intente leer los blogs de otras personas destacadas de alimentos crudos. Están llenos de estados de ánimo extraños, ataques de llanto y emociones desequilibradas que solo puedo adivinar que deben estar enraizadas en su dieta desequilibrada. Sarma Melngailis es uno, pero hay muchos. Otra cosa que he notado es que muchos gurús de la comida rae renunciaron a la materia 100% cruda e incorporaron alimentos cocinados también. No hacen públicas sus razones, pero puedo adivinar.
Podría seguir y seguir con ejemplos de personas que conozco que han arruinado su equilibrio y / o salud a través de la dieta de alimentos crudos. Una amiga dice prosperar, pero tenía un problema de salud específico que logró controlar con la dieta, por lo que tiene un incentivo bastante bueno para seguirlo. Así que creo que algunas personas en situaciones de salud específicas pueden beneficiarse de ello y han leído muchas historias de eso. Sin embargo, a menos que intentes curar un problema en particular, un balance de alimentos crudos y cocinados es probablemente tu mejor opción. En ese punto, encontrará que la mayoría de los expertos en medicamentos tradicionales estarán de acuerdo. He interrogado a mi médico ayurvédico indio sobre el tema y él se niega a aceptar que la materia prima pueda ser saludable. Su punto clave es que los alimentos crudos contienen toxinas y que en el balance de las cosas, cocinar para eliminarlos va a ser más beneficioso que los nutrientes adicionales que puede recibir al comerlos crudos. La medicina tradicional china y japonesa rechazan rotundamente la premisa de que los alimentos fríos son buenos en grandes cantidades, ya que se están enfriando y / o hacen que su cuerpo pierda el equilibrio. No sé si hay una sola razón, pero todas las señales dicen “quédate lejos” de donde estoy sentado.
contiene Goitrogen que bloquea la tiroides para que no produzca hormonas y podría provocar hipotiroidismo. Estas verduras siempre deben cocinarse. Cocinar reduce este químico en un 66%, si comes muchas verduras crucíferas, también debes asegurarte de comer suficiente yodo. 
Verduras verdes contienen ácido oxálico. El ácido oxálico es un irritante y puede impedir que el hierro y el calcio se absorban. Una cantidad tóxica de ácido oxálico puede causar insuficiencia renal. Sería difícil obtener una dosis letal (tendría que comer unos 1500 gramos del vegetal con mayor concentración de ácido oxálico para obtener esa dosis), pero es algo a considerar. 