Hay algunas tendencias actuales que empujan la carga hacia el futuro. La gente se está alejando de los productos alimenticios procesados y hacia la comida real. La gente se está alejando de la globalización y hacia la localización. La gente está probando cosas que nunca tuvieron.
Los camiones de comida de alta gama no desaparecerán en el corto plazo. La buena comida en un ambiente informal es lo nuevo. Estados Unidos está en un renacimiento de la cerveza en este momento, pero el vino tendrá una falta del valle de Napa pronto también … vinos locales y viñedos. La gente está metida en cosas que van a la vieja escuela, con jardines, conservas y encurtidos volviendo.
Creo que los restaurantes con granjas en funcionamiento serán el nuevo modelo de buena mesa. Creo que la comida fresca reemplazará a la comida rápida procesada. Creo que los restaurantes son estacionales y locales serán la nueva norma.
