El almidón de maíz es almidón. El jarabe es azúcar disuelto. Puedes hacer una salsa con bastante facilidad utilizando almidón, pero el jarabe me sorprende, deberías dividir los polisacáridos (almidón) en monosacáridos (azúcares simples, principalmente glucosa y fructosa) primero. La saliva contiene una enzima, amilasa, que hace esto.
Dado el azúcar como punto de partida, es fácil hacer jarabe. Ponga el azúcar y el agua en una sartén con un poco de ácido: el jugo de limón está bien, caliente y revuelva para disolver el azúcar y luego hierva hasta que esté en la concentración adecuada. Si quieres un sirope dorado, comienza calentando una pequeña cantidad de azúcar hasta que comience a arder. Ese color marrón con dorado cuando se diluye.
Puede encontrar videos en YouTube con bastante facilidad. Incluso pueden explicar para qué es el ácido.
