¿Cuál es una buena receta de arroz mexicano?

Si quieres conocer la buena cocina mexicana, no busques más que Rick Bayless.

Aquí está su receta. ¡Disfrutar!

Ingredientes

2 dientes de ajo, pelados

1/2 de una onza de 15 onzas de tomates picados al fuego, sin drenar

1 1/2 cucharadas de aceite vegetal

1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo (normalmente me gusta la textura más sustanciosa del arroz de grano medio, pero como no frito el arroz en esta versión, el grano medio resulta demasiado pegajoso)

1 3/4 tazas de caldo de pollo o agua

Chiles verdes frescos al gusto (aproximadamente 1 a 2 serranos o 1 jalapeño grande), con tallo, una hendidura cortada al costado de cada uno

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos de ¼ de pulgada (opcional)

Aproximadamente 1/2 taza de guisantes congelados descongelados (opcional)

Aproximadamente 1/4 taza de perejil picado de hoja plana o cilantro

Instrucciones

Coloque el ajo en un recipiente pequeño apto para microondas, cúbralo con agua y cocínelo al microondas al 100% durante 1 minuto. Escurrir, meter en una licuadora o procesador de alimentos y agregar los tomates enlatados. Procese a un puré suave.

En una olla arrocera de 6 tazas, mezcle el aceite y el arroz. Cuando el arroz esté completamente cubierto, mezcle el puré de tomate, el caldo (o agua) y 1 ½ cucharadita de sal si utiliza caldo sin sal o agua, 1 cucharadita si usa caldo salado. Nestlé en los chiles. Cubra la olla arrocera, gírela para “cocinar” y configure un temporizador durante 15 minutos. Cuando suene el temporizador, agite suavemente el arroz para incorporar la mezcla de tomate. Vuelva a tapar y deje que el arroz se cocine hasta que la olla cambie al modo “mantener caliente”, aproximadamente 20 minutos. Pruebe un grano de arroz: debe estar muy cerca de hacerse en el centro. Si no, espolvoree un poco de agua, vuelva a tapar y cocine 5 minutos más.

Si está usando zanahorias, colóquelas en un recipiente apto para microondas, salpique con un par de cucharadas de agua, cubra con una envoltura de plástico, haga algunos agujeros en la parte superior y cocine al 100% durante 2 minutos. Cuidadosamente destape (está humeante y caliente) e incline el agua.

Cuando haya terminado el arroz, destapéelo y espolvoree las zanahorias, los guisantes (si los está usando) y el perejil o el cilantro. Use un tenedor para suavizar suavemente el arroz, llegando hasta los bordes del fondo, para liberar vapor y reducir la cocción. Vuelva a tapar, deje reposar de 5 a 15 minutos y el arroz está listo para servir. En mi olla arrocera, puedo mantener esta caliente durante unos 30 minutos sin que los guisantes se vuelvan grises “.

Arroz Mexicano

12 onzas de tomates, muy maduros y sin corazón

• 1 cebolla blanca mediana
• 3medios jalapeños
• 2 cucharadas de arroz blanco de grano largo
• 1/3 taza de aceite de canola
• 4 dientes de ajo picados
• Caldo de pollo 2cups
• 1 cucharada de pasta de tomate (puede omitirse si se usan tomates enlatados)
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1lime

DIRECCIONES

1. Ajuste la gradilla a la posición media y precaliente el horno a 350.
2. Procese el tomate y la cebolla en el procesador o licuadora hasta que estén puré y completamente lisos. Transfiera la mezcla a la taza medidora y reserve exactamente 2 tazas. Descartar el exceso
3. Retire las costillas y las semillas de 2 jalapeños y deséchelas. Pica carne y deja a un lado. Mince restante jalapeño. Dejar de lado.
4. Coloque el arroz en un colador de malla fina y enjuague con agua corriente fría hasta que el agua salga limpia, aproximadamente 1 1/2 minutos. Agite vigorosamente el arroz para eliminar el exceso de agua. Este paso elimina el almidón del arroz para que no se pegue. SI OMISTE ESTE PASO, SU ARROZ NO ESTARÁ SECO Y LÍQUIDO.
5. Caliente el aceite en una sartén de saltear de lado recto excesivamente pesada de 12 pulgadas o en un horno holandés con tapa hermética a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos. (La receta es muy específica al respecto, pero utilicé un horno holandés de 10 pulgadas y funcionó bien.) Arroja algunos granos de arroz y si chisporrotean, entonces está listo. Agregue el arroz y fríe revolviendo hasta que el arroz esté dorado claro y translúcido, alrededor de 6-8 minutos. Tenga cuidado de que el aceite no se caliente demasiado rápido o el aceite se salpique.
6. Reduzca el fuego a medio, agregue el ajo y 2 jalapeños picados y cocine, revolviendo constantemente hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 1/2 minutos.
7. Agregue el caldo, la mezcla hecha puré, la pasta de tomate y la sal. Aumente el fuego a medio alto, y hágalo hervir.
8. Cubra la bandeja y transfiera la bandeja al horno para hornear hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno, 30-35 minutos. Revuelva bien después de 15 minutos.
9. Agregue el cilantro, el jalapeño picado al gusto, y pase las rodajas de lima por separado.
10. Editado para agregar 6-15-05: Si no puede obtener buenos tomates frescos, es mejor que use tomates enlatados. No use esos horribles tomates duros y bajos que están en la mayoría de las cadenas de supermercados. Solo asegúrese de que los tomates procesados ​​y la cebolla equivalen a 2 tazas. Por otro lado, si encuentra que después de procesar sus tomates y cebollas tiene menos de 2 tazas, simplemente agregue suficiente salsa embotellada para compensar la diferencia.
11. Editado el 8-21-06: No se salte ninguno de los pasos. Puede parecer estúpido, pero enjuagar el arroz para eliminar el almidón es muy importante si quieres arroz esponjoso. Solo tomará dos minutos de su tiempo, pero hace la diferencia.
12. Editado el 15/8/08: Las sobras son igual de deliciosas al día siguiente, así que este es un plato perfecto para preparar con tiempo para comidas. Este arroz también se congela bien. Para la congelación futura: enfríe, porción y congelación en una bolsa ziploc. Para recalentar desde congelado: coloque en un plato pyrex y caliente en el microondas, revolviendo cada 2-3 minutos hasta que se caliente.
13. ¡Te encantará este arroz! Garantía de devolución del dinero.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 lata de salsa de tomate de 8 onzas
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio o caldo de verduras
• 1/2 taza de verduras mixtas congeladas (como maíz, guisantes y zanahorias), descongeladas

Preparación:

1. Caliente una cacerola grande y pesada con una tapa ajustada a fuego medio. Agregue el aceite y el arroz y cocine, revolviendo, hasta que el arroz comience a dorarse, de 4 a 5 minutos. Agregue la cebolla y la sal y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, 1 minuto más. Vierta la salsa de tomate sobre el arroz y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
2. Agregue el caldo y hierva. Reduzca a fuego lento, tape y cocine hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 15 minutos. Agregue las verduras y sirva.

Una receta de arroz fácil y deliciosa para acompañar los platos mexicanos es simplemente agregar cilantro picado y lima fresca al arroz blanco.

Otro plato de arroz mexicano que es bastante sabroso, agregue el maíz mexicano (o maíz fresco y pimientos en cubitos) junto con los tomates cortados en cubitos, y o agregue frijoles negros o frijoles rojos al arroz amarillo. Sirva con rodajas de limón y su salsa picante favorita.