La fritura en seco podría describir dos técnicas de cocción:
El primero se usa con arroz cocido para crear arroz frito, con un huevo añadido en el camino; huevo con arroz frito o con otros ingredientes para crear una comida adecuada. La fritura en seco recalienta el arroz, elimina parte de la humedad y muy ligeramente carameliza algunos de los granos de arroz. El efecto general es agregar sabor.
Cómo hacer arroz frito
El segundo método es freír el arroz crudo brevemente en un poco de aceite o mantequilla hasta que los granos translúcidos cambien a un blanco opaco o mate. Esto cambia el almidón en los granos y generalmente hace que los granos cocidos resultantes sean menos pegajosos. Este método es típico de paella, risotto, arroz salado genérico, pilaf y biryani. Después de freír el arroz, a menudo con cebolla, ajo y otras verduras, se agrega vino y / o caldo (normalmente dos tazas de líquido a uno de granos) y se cubre la olla / sartén y se calienta hasta que se absorbe el líquido.
Receta de arroz pilaf
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