¿Por qué la mayoría de las cadenas de restaurantes más grandes se especializan en artículos individuales como pizza, sándwich, hamburguesas, etc.? ¿Por qué no hay grandes cadenas de restaurantes “generales”?

Esa es una pregunta muy reflexiva.

Considera las siguientes razones.

1. Orientación de ventas: los llamados restaurantes de cocina variada que tienen una lista de artículos del menú que ofrecer, simplemente guárdelos por su nombre. Una regla de Pareto simple se aplica a todos ellos. El 80 por ciento de las ventas se generan en menos del 20% de los elementos del menú. Entonces, en cualquier caso dado, es prudente y tiene sentido comercial enfocarse únicamente en aquellos artículos que impulsan sus ventas.
2. Experiencia en desarrollo: no es posible desarrollar experiencia o ser el mejor en menús de comidas múltiples. Cocinar, como todos los otros grandes rasgos es una cuestión de práctica rigurosa y probar los límites de lo que se puede hacer. Por lo tanto, un chef apasionado podrá, en el mejor de los casos, sobresalir en una cocina y eso también alrededor de 20 artículos más o menos después de años de práctica rigurosa. Es por eso que mira los mejores restaurantes del mundo, su menú tendrá, como mucho, 20 artículos, incluidos Entrantes y Postres. Alguien que se da cuenta de esto, tarde o temprano alineará su pensamiento para mantenerse en lo que es bueno. Es aún más importante en el caso de las grandes cadenas alimentarias.
3. Aspecto de marketing: les gustaría atenerse a las cosas y promover lo que les gusta a un gran número de sus clientes para que sean conocidos por esa comida. Se puede utilizar como una herramienta de marketing y hacerlo realmente se convierte en una ventaja. Los clientes tendrán un valor de recuerdo de la marca cuando piensan en ese artículo alimenticio. Cuando digo hamburguesas, involuntariamente pensarás en McD y cuando digo Fried Chicken, no pensarás en McD aunque ofrezcan pollo frito, pero en cambio pensarás en KFC.
4. Control de inventario: menú grande significa un gran inventario que consume capital de trabajo, consume recursos como el espacio, las personas y tiene que lidiar con el desperdicio.
5. Capacitación del personal – Tener elementos del menú no es lo suficientemente bueno, si tiene la intención de operar como una enorme cadena de restaurantes, necesita estandarizar su producción, escribir procedimientos operativos estándar, manuales de capacitación y capacitar a las personas y tener un mecanismo para garantizar que las personas hagan las cosas bien. para cada elemento del menú, que es una tarea hercúlea en la naturaleza.
6. Gastos generales: cuanto más altos sean los elementos del menú, mayor será su factura salarial. En una cocina, debe asignar la producción de ciertos alimentos a ciertas personas y solo hay mucho que pueden hacer. Más elementos del menú significa que debes contratar a más personas y entrenarlas, y solo puedes realizar una capacitación cruzada funcional.

El negocio de restaurantes es muy difícil para obtener beneficios sostenibles a gran escala. Muchos aficionados ingresan a la industria solo para fallar en las operaciones y cerrar. Tener un tipo de comida asegura la estandarización en la capacitación de los empleados, el mercadeo y los procesos comerciales.

Cuando está ejecutando una cadena de 10000 restaurantes y administrando miles de propietarios de franquicias, la atención debe centrarse en la simplicidad. Tendría que contratar y capacitar a miles de empleados cada mes y es imposible entrenarlos a todos en las artes profundas de la cocina. Y es muy difícil lograr la eficiencia operativa cuando se hacen demasiadas cosas.

Podemos ver esto en una serie de industrias. La razón por la cual Southwest puede obtener beneficios mientras que otras aerolíneas no pueden se debe en parte a la estandarización: tienen un tipo de avión para administrar y una clase para ofrecer. El resto de las aerolíneas intenta ofrecer cada clase bajo el sol a cualquier lugar posible en cada tipo de avión.

Una vez más, podemos ver lo mismo con Apple frente a otros fabricantes de teléfonos inteligentes. Nokia tenía todas las capacidades, pero simplemente no podía enfocarse.

Siendo de una familia de Restaurers, pensé en escribir una respuesta a esta pregunta.

Cada vez que piense en una hamburguesa, ¿qué marca suena en su mente? McDonald’s, KFC, Burger King? ¿Por qué, otros restaurantes / cafeterías no sirven hamburguesas? Este tipo de identificación de la marca ayuda a la empresa.

Generalmente grandes restaurantes, tienen chefs especializados para una cocina en particular y tiene sentido. Dado que el restaurante es uno solo. Esto ayuda a mantener el estándar, el sabor, la cantidad y la calidad. Cuando tiene múltiples restaurantes bajo una marca / cadena, se vuelve difícil administrar estos estándares. Por lo tanto, se especializan en una sola cocina.

A veces, la cocina única ayuda a la marca a mantener su marca. La psicología del cliente entra en la imagen. Daré mi propio ejemplo. Actualmente, me mantengo alejado de mi hogar. Cuando anhelo alimentos chinos como fideos o arroz frito. Lo ordeno en un restaurante que solo sirve comida china en lugar de un restaurante que sirve comida de múltiples cocinas. Psicológicamente, creo que el restaurante que sirve comida china, me da una variedad de alimentos chinos y el chef sabe lo que están cocinando y él / ella es bueno en eso. Mientras que si ordeno en un restaurante que sirve cocina múltiple, el sabor es diferente, ya que el chef es un maestro de todos los Jacks.

¿Por qué las cadenas de restaurantes se enfocan en un tipo de comida, y hay cadenas que sirven tipos generales de comida? Ambas son buenas preguntas, y ambas pertenecen al tema y hacen que la gente entre al restaurante.
Un restaurante exitoso generalmente tiene un tema o enfoque. Ya sea un tipo de comida, o un tema, como hamburguesas, o pizzerías, o casas de solomillo, u otro tipo de comida, etnia, o cierto tipo de persona, o deseo. A la gente le gusta tener una idea de ir a un restaurante de lo que se ofrece. Si quieres carne, no vayas a Pizza Hut, si quieres pizza no irás a Outback.
Un restaurante exitoso se enfoca en un solo tipo de comida o tema porque es más fácil para el personal aprender y ofrecer una experiencia enfocada. Tener múltiples alimentos es posible pero requiere más trabajo.
Otra razón para enfocarse en un tipo de comida es que puede profundizar en el menú con opciones que no ofrecería en un restaurante menos especializado.
¿Hay restaurantes de tipo general de comida? Sí. Bob Evans viene a la mente. “Abajo en la granja” buena cocina casera. Restaurantes como TGIFridays y Applebee parecen encajar, concentrándose en el optimista encuentro con tus amigos aquí, tipo de tema.

En general, debe darle a la gente un motivo para elegir su restaurante sobre las otras opciones. Ningún restaurante puede esperar que todo el mundo vaya allí todo el tiempo, pero si puede conseguir que algunos regresen regularmente, y el resto para volver ocasionalmente, lo hace bien en el negocio de la comida.

Gracias por el A2A.

No todas las cadenas se especializan. Hay muchas cadenas de restaurantes “generales”. Estos son solo algunos:

• Jardín de olivos
• TGIF
• langosta roja
• PF Chang’s
• Applebee’s
• Denny’s

Pero si se especializa en “comida rápida”, vale la pena centrarse en un tipo, con mayor frecuencia hamburguesas, pizza, pollo o mexicano. La razón es simple: centrarse en un tipo de comida significa servirlo más rápido y permite que la huella del negocio sea mucho más pequeña.