He comido carne de ternera solo una vez, pero he comido tripas de cerdo (motsu) muchas veces en Japón.
En todos los casos, la tripa absorbió el sabor de la salsa en la que se cocinó. La carne (en Boise) estaba en salsa espesa a base de tomate. La tripa de cerdo por lo general era miso o sabor miso picante.
La característica más destacada de la tripa no es tanto el sabor como la textura. Es muy suave pero aún un poco duro, y vagamente parecido a una esponja.
Tal vez fueron las salsas, pero disfruté de los callos de cerdo más que los callos de ternera.
