Usted compra pizza fresca de un restaurante, comienza a comerla ese día, la termina al día siguiente y no es tan fresca como el día que la compró. ¿Porqué es eso?

La razón principal por la que la pizza no se siente tan fresca en la boca al día siguiente es la disminución de los niveles de humedad. La masa de pizza, la salsa para pizza y el queso tienen ciertos niveles de humedad y los niveles de humedad disminuyen con el tiempo. Los métodos de almacenamiento, la temperatura y la relación entre el área de superficie y la masa afectarán la velocidad de pérdida de humedad de la pizza. Las bacterias pueden tener un efecto sobre el sabor de una pizza, pero es poco probable que afecte el sabor en un día y harían que la pizza tenga un sabor rancio o rancio, no solo menos fresco. Mantener la pizza caliente mientras se mantienen altos los niveles de humedad de la pizza es muy importante para las pizzerías que ofrecen pizza de entrega o lista para usar.