A2A
He estado involucrado en muchas empresas de restauración y una de las cosas que veo de su descripción es que usted está poniendo el carro antes que el caballo en una serie de cosas. La razón por la que digo esto es porque has declarado que estás en la etapa de desarrollo de la receta. Eso plantea las preguntas: ¿Qué hay en este sitio web? ¿Cómo puede saber que costará $ 260,000? No tener un equipo en este momento está bien, pero parece que va más allá de eso y que estás completamente solo. Las películas, la isomalt, la esferificación y la nueva técnica en general, es una buena idea en este momento para los mercados secundarios y terciarios, pero los centros urbanos primarios están abrumados con ella.
Así que déjame decir dónde deberías estar: deberías escribir tu menú. Si todavía estás desarrollando recetas, no has comenzado. No puede saber cuánto le costará construir si no sabe a qué sirve, ya que no puede saber qué tipo de equipo necesitará. ¿Qué tan alto quieres ir? ¿Necesita evaporadores rotativos? ¿Necesitas una preparación sónica? ¿O más de uno? Si su respuesta es “Sí”, entonces mi respuesta es “¿Por qué?” Demasiados chefs hoy están muy interesados en obtener todos los juguetes, pero no saben qué hacer con ellos.
Cuando hablas sobre el uso de una técnica nueva y luego dices que tienen un aspecto de alta calidad, pero bajos costos, me gustaría que lo demuestres con un sólido análisis pro forma. La razón por la que digo que es una nueva técnica puede parecer barata, pero necesita comprar los mejores productos, y cuando lo hace, necesita trabajar con mano de obra altamente calificada, y eso cuesta dinero. Además, este tipo de comida no se enciende ni se quema, o incluso al estilo de la brigada francesa, se requieren muchas manos para colocar las placas en el paso. Si solo estás mirando los costos de los alimentos, te perderás el otro lado de la ecuación. Analice por completo los costos principales y luego vea si su afirmación de que se ve de gama alta, pero es de bajo costo, aún se mantiene.
Mencionaste que estás estudiando espíritu empresarial, pero parece que no aprecias el trabajo del curso. Cuando las personas me preguntan cómo tener éxito en el negocio de los restaurantes, les digo que deben trabajar en las cocinas, e ir a la escuela de negocios. Lo que has dicho hasta ahora me hace pensar que estás interesado en cocinar una nueva cocina técnica, que ya no es tan nueva, pero que no les interesa dirigir una empresa o hacer el trabajo duro requerido para comenzar a planificar un negocio.
Tienes que volver al tablero de dibujo, respaldar todo esto y evaluar seriamente lo que estás haciendo. Lamento haber sido duro, pero esta publicación parece que estás en camino de tener que llamarme a mí, oa alguien como yo, en menos de seis meses desde su apertura.
¿Qué pasos toma un empresario de alimentos para obtener su producto en el mercado?
Para comenzar un negocio relacionado con la comida, ¿cuáles son todos los factores a considerar?
Quiero comenzar una pequeña granja en México. ¿Para qué sería un buen cultivo comercial?
Escribe un menú de artículos que SABES que puedes hacer. Precio el equipo requerido para producir ese menú. Construya un proforma alrededor de ese menú con suposiciones justificables basadas en observaciones reales, y luego determine su período de recuperación de la inversión. Una vez que hayas hecho esto, verás dónde estás realmente. Si las cosas que acabo de decir sobre el modelado financiero no tienen sentido para usted, o si simplemente pensó: “No necesito hacer eso …” DETÉNGASE. Tendrá que seguir adelante con la escuela hasta que los aprenda, o conseguir un compañero que pueda manejar ese lado de las cosas.
Además, si estás interesado en jugar en este nivel del mundo de la comida, te sugiero que eches un vistazo a hacer un Stage en una de las operaciones con más experiencia: Per Se, Alinea, etc. Si lees la palabra ” Etapa “arriba” como algo en lo que una persona canta canciones, no es demasiado duro, pero no estás listo.
Una vez más, no pretendo hacer estallar los sueños, pero el lenguaje que está utilizando me preocupa mucho por su éxito.