Si planeo abrir un restaurante en Janurary en 2017, ¿en qué etapa del desarrollo debería estar?

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He estado involucrado en muchas empresas de restauración y una de las cosas que veo de su descripción es que usted está poniendo el carro antes que el caballo en una serie de cosas. La razón por la que digo esto es porque has declarado que estás en la etapa de desarrollo de la receta. Eso plantea las preguntas: ¿Qué hay en este sitio web? ¿Cómo puede saber que costará $ 260,000? No tener un equipo en este momento está bien, pero parece que va más allá de eso y que estás completamente solo. Las películas, la isomalt, la esferificación y la nueva técnica en general, es una buena idea en este momento para los mercados secundarios y terciarios, pero los centros urbanos primarios están abrumados con ella.

Así que déjame decir dónde deberías estar: deberías escribir tu menú. Si todavía estás desarrollando recetas, no has comenzado. No puede saber cuánto le costará construir si no sabe a qué sirve, ya que no puede saber qué tipo de equipo necesitará. ¿Qué tan alto quieres ir? ¿Necesita evaporadores rotativos? ¿Necesitas una preparación sónica? ¿O más de uno? Si su respuesta es “Sí”, entonces mi respuesta es “¿Por qué?” Demasiados chefs hoy están muy interesados ​​en obtener todos los juguetes, pero no saben qué hacer con ellos.

Cuando hablas sobre el uso de una técnica nueva y luego dices que tienen un aspecto de alta calidad, pero bajos costos, me gustaría que lo demuestres con un sólido análisis pro forma. La razón por la que digo que es una nueva técnica puede parecer barata, pero necesita comprar los mejores productos, y cuando lo hace, necesita trabajar con mano de obra altamente calificada, y eso cuesta dinero. Además, este tipo de comida no se enciende ni se quema, o incluso al estilo de la brigada francesa, se requieren muchas manos para colocar las placas en el paso. Si solo estás mirando los costos de los alimentos, te perderás el otro lado de la ecuación. Analice por completo los costos principales y luego vea si su afirmación de que se ve de gama alta, pero es de bajo costo, aún se mantiene.

Mencionaste que estás estudiando espíritu empresarial, pero parece que no aprecias el trabajo del curso. Cuando las personas me preguntan cómo tener éxito en el negocio de los restaurantes, les digo que deben trabajar en las cocinas, e ir a la escuela de negocios. Lo que has dicho hasta ahora me hace pensar que estás interesado en cocinar una nueva cocina técnica, que ya no es tan nueva, pero que no les interesa dirigir una empresa o hacer el trabajo duro requerido para comenzar a planificar un negocio.

Tienes que volver al tablero de dibujo, respaldar todo esto y evaluar seriamente lo que estás haciendo. Lamento haber sido duro, pero esta publicación parece que estás en camino de tener que llamarme a mí, oa alguien como yo, en menos de seis meses desde su apertura.

Escribe un menú de artículos que SABES que puedes hacer. Precio el equipo requerido para producir ese menú. Construya un proforma alrededor de ese menú con suposiciones justificables basadas en observaciones reales, y luego determine su período de recuperación de la inversión. Una vez que hayas hecho esto, verás dónde estás realmente. Si las cosas que acabo de decir sobre el modelado financiero no tienen sentido para usted, o si simplemente pensó: “No necesito hacer eso …” DETÉNGASE. Tendrá que seguir adelante con la escuela hasta que los aprenda, o conseguir un compañero que pueda manejar ese lado de las cosas.

Además, si estás interesado en jugar en este nivel del mundo de la comida, te sugiero que eches un vistazo a hacer un Stage en una de las operaciones con más experiencia: Per Se, Alinea, etc. Si lees la palabra ” Etapa “arriba” como algo en lo que una persona canta canciones, no es demasiado duro, pero no estás listo.

Una vez más, no pretendo hacer estallar los sueños, pero el lenguaje que está utilizando me preocupa mucho por su éxito.

Si no tiene experiencia como gerente general, chef o propietario operativo, debería estar trabajando en el restaurante de otra persona ahora mismo, adquiriendo alguna experiencia real o corriendo lo más rápido que pueda de la industria alimentaria. Si eres un sous chef, un operador de camión de comida, un proveedor de comida, un empresario, etc., no dejes tu trabajo diario, sino 14 meses:

  • Debería tener un contrato de arrendamiento, socios, arquitecto y permisos presentados, de lo contrario, si se encuentra en una ciudad que impone el código y la zonificación, no hay forma de que se abra en 14 meses. Si planea realizar una construcción importante en un lugar que ya no es un restaurante funcional hasta código, un establecimiento de 50-100 asientos puede costar $ 1-2 millones para abrir. Asegúrate de tener el efectivo porque tus $ 260,000 se gastarán muy rápido.
  • Si no tiene un espacio de más de 14 meses, tendrá que comprar un restaurante existente que ya cuente con ventilación adecuada, fontanería, seguridad de vida, conformidad con ADA, electricidad, alcantarillado, estacionamiento, licencia de licor transferible, etc. Si es así, inspecciona, inspecciona e inspecciona de nuevo, porque muchos restaurantes no están a la altura del código o se han topado con el suelo. En una ciudad importante que debería costar $ 500K a $ 1M para un restaurante de tamaño modesto.
  • Si espera hasta 8 meses para alquilar el espacio, no solo tiene que comprar un restaurante existente, no podrá hacer ningún plan que requiera permisos o construcción serios. Eso es lo mejor de todos modos. El único restaurante que podría tener un costo de $ 260K para abrir es un pequeño local existente comprado en una venta de emergencia, con equipo usado, y sin “dinero clave” serio o tiempo de preapertura prolongado.

Pronto, deberías estar identificando inversores, socios, un contratista general, y probablemente un chef y gerente general. Debes aprobar tus innumerables permisos y aprobaciones.

Hablar de película comestible, etc., parece que quiere abrir un carrito de comida o un negocio de comida. Un restaurante no se trata de trucos de comida. Su tecnología de alimentos es solo una pieza de un gran rompecabezas para resolver. Incluso en un lugar centrado en el truco, como una empanada de crepé o un restaurante especializado en cortes de carne de espadaño argentino, eso es solo el 5% del trabajo conceptual de apertura.

Tienes razón en que la clase de emprendimiento no tiene casi nada que ver con la apertura de un restaurante. Esa es la primera de muchas lecciones. Ya lo he dicho dos veces, pero espero que te hayan enseñado a no descapitalizar, y que puedas darte un baño tratando de iniciar un negocio del que no sabes nada.

Otra cosa que estás haciendo bien es pensar en las comidas emergentes. Cuanto más pueda probar y refinar sus planes, en la cocina de otra persona, más aprenderá antes de dar el paso. En la mayoría de las ciudades hay muchos bares, teatros, clubes, restaurantes solo para el desayuno, escuelas, incluso iglesias y salones de unión, que tienen cocinas que no se usan. Si puede obtener sus chuletas de esa manera, puede tener una oportunidad de $ 260K, pero trate de trabajar en el negocio por un tiempo antes de dar el paso.

Al no haber comenzado nunca un restaurante, estoy en desventaja. Al pensar en ello, debería estar en la etapa en que sabe qué es la marca y por qué. ¿Quién es tu cliente y por qué? Debe saber dónde desea ubicarse y cuánto le costará el alquiler. A continuación, debe trabajar en su menú para cumplir con los requisitos de sus marcas y las expectativas de sus clientes. También pasaría algo de tiempo en el lado de los costos del problema.

Los restaurantes fallan con frecuencia por todo tipo de razones, pero controlar los costos será un requisito clave. Espero que tengas una experiencia de restaurante del mundo real. Los restaurantes son un negocio difícil y cuanto más experiencia tienes, más entiendes lo que hay que hacer.

Buena suerte, avísame cuando abras y voy a pasar por aquí.

Honestamente, he visto restaurantes ir de la idea al lanzamiento en 6 meses. Entonces, en ese sentido, diría que puede ser una fase previa a la idea. Pero esto es altamente dependiente de muchos factores.

  • ¿Necesitas recaudar capital?
  • ¿Cuánto tiempo tarda su gobierno en emitir permisos?
  • ¿Cuánto tiempo necesitará para el diseño, tal vez incluso la construcción?
  • ¿Necesita traer un equipo completamente nuevo o tiene buenas conexiones para un equipo sólido?
  • ¿Necesitará una base de mercadotecnia para crear conciencia antes del lanzamiento, o se encuentra en una ubicación sólida y dependiendo de las caminatas?

Estas son solo algunas preguntas que vale la pena responder. Hable con otros propietarios de restaurantes específicamente sobre los tiempos de espera del gobierno. El resto debe poder (conservador) estimarlo usted.

Al igual que con todos los lanzamientos de restaurantes, recomiendo encarecidamente que empiece con una ventana emergente de su idea, y la construya a partir de ahí, que sé que usted mencionó en su descripción. Puede eliminar algunas de las molestias del día a día (Reservas, etc.) y crear un seguimiento para su día de lanzamiento en TurtleMeet Inicio de Food Pop-ups en todas partes (la divulgación completa de que este es mi sitio web, pero aún está diseñado para empresarios de alimentos como usted).

Asegúrate de que puedes cocinar a una velocidad y estándar para que coincida con el flujo de tus invitados. Suena como una gran cantidad de tecnología, que puede atarlo en los detalles.

Trabaja hacia atrás desde la fecha de apertura y crea un plan de proyecto. Considera:

1 Permisos
2 tiempo de construcción
3 Señalización
4 Desarrollo de ideas
5 Contratación
6 Kitting fuera
7 Pop-up, camión de comida y lugares de prueba
8 Una campaña de apertura
9 Conexión de utilidad

Necesitarás estar en la lista de todos cuando abras. Incluso un sitio web básico que dice ubicación, información de contacto y redes sociales es todo lo que necesita para empezar. Pruebe y establezca una red desde el principio. Pon a prueba tus ideas en 7 y construye tu reputación. Verifica si tu concepto es válido. Algunas de las ideas que he utilizado con éxito y que ahora se descartaron a medida que pasan. Trabaja donde la diversión es para tus invitados y dale algo de eso.

Quora User es perfecto con la baja tecnología. Si necesita un sistema ePoS, practique la copia de seguridad manual; plan de distribución de pastillas, diario y restaurante. Asegúrate de que todo funciona, nunca asumas. Tenía un horno muerto en una noche de apertura, asumimos que el kit funcionó. Obtenga una lista de verificación y una lista de verificación de respaldo si falla algún elemento. Cuanto más estrés tengas, más pasos de 5 segundos necesitas para vivir.

Asegúrate de que sea lo que sea que abras, has practicado y perforado y es instinto.

Planifica, planifica y planifica.

¿En qué ciudad te encuentras? La razón por la que pregunto es que cada distrito tiene diferentes leyes con respecto a las licencias. (Saltando adelante).

Por lo tanto, hay muchas cosas que debería hacer, comenzar con la búsqueda de un nombre debe ser su siguiente paso para que su sitio web sea coherente con el nombre de su restaurante. Entonces deberías hacer un poco de investigación demográfica (Tu clase debería poder ayudarte en este empeño).

Los story boards son útiles para comenzar a trabajar en el diseño de su espacio y le recomiendo reproducir la música que desea reproducir en el restaurante y preparar listas de reproducción.

Envíeme un correo electrónico de nuevo si desea discutir más.

Michael Eisenberg

myster3e * Gmail.com

Lo primero que haría es obtener una cuenta bancaria con una buena línea de crédito porque no tiene suficiente dinero.

Lo siguiente que le espera es la ubicación, que demora aproximadamente 5 meses en establecerse durante 3 meses para negociar los términos que comenzarán al final del contrato de arrendamiento del propietario anterior y otros 2 o 3 meses o más para los permisos para obtener renovaciones hecho.

Dado que usted paga el alquiler mientras renovaba, espero que tenga 6 meses de alquiler y gastos de construcción listos. Esto debería incluir utilidades que generalmente se refieren a las utilidades en el hogar 7.

La renovación y configuración es importante para hacer las cosas bien, ya que habrá requisitos de cumplimiento, también las utilidades son algo que se puede negociar a nivel comercial.

Por último, los permisos y los proveedores, la base de todos los buenos alimentos son buenos ingredientes y la disponibilidad es un gran problema a nivel comercial. Los permisos van de la mano porque el alcohol, las restricciones alimenticias y las certificaciones solo se pueden solicitar con el menú y sus listas de ingredientes.

Una vez que esas cosas están listas, estás de nuevo en la pista