El pan que tiene una miga más aerodinámica generalmente necesita harina de pan, que es más rica en proteínas que la harina para todo propósito, para formar una matriz de gluten lo suficientemente fuerte como para soportar las burbujas de aire de la levadura. La harina de pan tiene un 10-13% de proteína. El pan con huevo también tiene más proteína.
¿Dónde obtienes pan con alto contenido de proteínas?
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