Frijoles salteados de Gabriel:
Ingredientes:
agua hirviendo
sal
hielo
agua del grifo
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2 libras de frijoles fava frescos, en la vaina (rinde alrededor de 1 1/2 a 2 tazas de frijoles pelados)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados, al gusto
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Direcciones
Primero, retire los frijoles de las vainas fava (me parece que a veces es más fácil, especialmente si es nuevo para las habas, para abrir las vainas cuando pasa el borde de un cuchillo a lo largo de la costura, cortando el borde resistente para que las mitades de la vaina se separan).
En una olla grande, hierva el agua y luego agregue sal; la cantidad depende de la cantidad de agua que tenga, pero debe ser muy salada, como el agua de mar.
En un tazón, combine el hielo y el agua del grifo para hacer agua helada; dejar de lado.
Agregue los frijoles sin cáscara al agua hirviendo y deje cocer durante aproximadamente 3 minutos, luego retírelos de la cacerola e inmediatamente sumérjalos en el agua con hielo para detener la cocción.
Deje que los frijoles se enfríen, luego pele la piel externa de cada uno de ellos.
A fuego medio en una sartén, derretir la mantequilla y el aceite de oliva, agregar el ajo y saltear durante 1 minuto.
Agregue los frijoles fava pelados y saltee durante aproximadamente 5 a 7 minutos, o hasta que se hagan según sus preferencias.
Sazone al gusto con sal y pimienta recién molida, sirva y ¡disfrútelo!
Nota: al elegir tus frijoles fava, obtén las vainas que sean firmes y frescas; Además, si te sientes tonto, tómalo junto con tu plato favorito de hígado y un buen Chianti.
Nota 2: una vez que haya creado estas habas básicas, puede agregar otros deliciosos elementos como cebollas caramelizadas o hinojo, tomates frescos gruesos y / o un poco de proscuitto picado.
Nota 3: Le pregunté a Gabriel si las favas se podían congelar de manera efectiva, y él dijo que sí, que puedes soltarlas y aplastarlas durante 1 minuto como máximo, luego congelarlas en una sola capa en una hoja en el congelador antes de ponerlas en bolsas ; gran color verde brillante y sin textura espesa; descongelar, pelar y usar como de costumbre.
