La manteca de cerdo tendrá una corteza muy similar a la manteca, utilícela de la misma manera y en la misma proporción. Si solo has hecho costras de tarta hojaldrada, es posible que quieras probar una masa de mantequilla francesa (pâte brisée) que es fácil de preparar en un procesador de alimentos. Hay muchas recetas por ahí, algunas sin azúcar, otras acercándose al territorio de las galletas de azúcar. NO use margarina! Seriamente.
Prefiero una mantequilla sin sal, cultivada para pastelería para el gusto, pero cualquier mantequilla servirá.
Además de la atractiva textura y sabor mantecoso, la masa es excepcionalmente fácil de usar y muy indulgente.
El proceso solo lleva un par de minutos una vez que tenga sus ingredientes juntos y se puede hacer en línea de montaje si necesita mucha masa de hojaldre. Aplane la masa preparada y envuélvala bien en plástico. Enfriar durante al menos una hora antes de desplegar. La masa se mantendrá varios días en el refrigerador y se congela bien, por lo que es bueno tenerla a mano.
Un consejo: no espero a que los ingredientes formen una bola en el procesador de alimentos, sino que vuelco todo mientras aún está desmenuzable. Palpo la mezcla en bolas, aplanar, cortar por la mitad y capas de las mitades. Hago esto varias veces, de lo contrario, durante la cocción, parte de la mantequilla se derretirá y la masa cocida será demasiado delicada.
