Hubiera sido mejor saber: ¿con qué propósito (uso doméstico o comercial) le gustaría preservar los tomates?
Mis breves sugerencias son (para uso doméstico): [Las sugerencias son hipotéticas según mi conocimiento de la microbiología de los alimentos y la naturaleza de los tomates: alta humedad, pH medio (alrededor de 4.8) y alto contenido de nutrientes, altamente susceptible a la descomposición por muchos tipos de bacterias, levaduras y mohos):
- Conservación a corto plazo de Tomates frescos: Recógelo fresco y recién comienza a madurar. Lave con agua tibia templada y luego limpie con vinagre (ácido acético) y refrigere, mantenga la superficie seca (se mantendrá durante 3 semanas +, problema principal del crecimiento del moho).
2. Conservación a largo plazo : (a) Congelación : puede blanquear durante aproximadamente un minuto, luego congelar (-20 C). Permanecerá por un largo tiempo; pero se puede usar para cocinar y hacer salsa. (b ) Tratamiento térmico : se puede hervir para hacer salsa y embotellar de forma aséptica (paquete caliente). Si se realiza correctamente en condiciones sanitarias, se puede mantener a temperatura ambiente (25 – 30 C) durante 3 meses. O puede almacenarse a temperatura baja (<= 15 C). (c) Secado: Las variedades de tomate, con alto contenido de sólidos, se pueden cosechar en estado semi maduro, rebanadas si son de gran tamaño y secadas naturalmente al sol o en un secador (eléctrico, utilizado para el secado de vegetales); cuidado necesario para evitar la contaminación por insectos y polvo, especialmente en el secado bajo el sol.
Espero que sea uno de los métodos para servir a su propósito.
