Uno de los aspectos más gratificantes de un largo viaje de cocineros para convertirse en chef es conocer cada vez más los perfiles de sabor de los diferentes ingredientes y todos los posibles recortes que se podrían hacer. Este no es un conjunto de habilidades fácil de adquirir. Lleva años cocinar recetas de otros chefs, probar sus propias ideas de recetas y probar tantas combinaciones nuevas de sabores como sea posible. Hay un libro llamado The Flavour Bible escrito por Karen A. Page y Andrew Dornenburg.
Este libro es un salvador y debe estar en las cocinas de todos los cocineros del mundo. De hecho, tengo dos copias, una en mi casa y otra en la cocina en el trabajo. El que está para la cocina es todo golpeado y falta la tapa delantera y trasera. En realidad, solo nos referimos a él como “La Biblia” en la cocina. El cilantro es una gran especia. Es muy versátil y puedes ser muy creativo con eso. Aquí hay algunas combinaciones de sabores que combinan bien con el cilantro:
Cilantro combina bien con: pimienta de Jamaica, manzanas, plátanos, frijoles, chile, cilantro, canela, cítricos, clavo de olor, comino, curry, hinojo, pescado, ajo, jengibre, macis, menta, champiñones, nuez moscada, cebolla, perejil
