La mozzarella de alta calidad es el ÚNICO queso que ha sido diseñado y utilizado por los italianos durante cientos de años para hornear y cocinar.
- Lo sé por mi experiencia en los quesos italianos, específicamente el queso mozzarella.
- Vendimos millones de libras al año a una de las principales franquicias de Pizza. Sé seguro que no usaron ningún otro queso.
- Una vez que conozca las distintas características de Mozzarella frente a cualquier otro queso, tendrá más sentido no utilizar ningún otro queso.
- La mozzarella es queso de cuajada estirada (Pasta Filata). La cuajada se estira sumergiendo agua caliente y luego estirándola. Otros quesos, excepto algunos como Provolone, Baby Mozzarella y Boconcini.
- La mozzarella es un sabor suave para que no interfiera con otros sabores en la pizza.
- No crea charcos de aceites
- No se derrite como “papilla”
Sin embargo: A algunas personas les gusta la chispa extra en su pizza, puede usar parmesano rallado de alta calidad antes de servir.
O
Feta rallado, justo antes (unos minutos) sacando la pizza del horno,
O
Puede usar un poco de Provolone para darle un sabor extra a la Pizza.
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Espero que ayude.
Sam
PD: Los quesos italianos son una clase en sí misma, y el Cheddar es un queso de origen inglés, donde tiene diferentes perfiles de sabor que el Provolone. En la mesa italiana, los quesos con cierto sabor se crean con una enzima adicional llamada Lipasa.
Para mantener el total de Mozzarella auténtico, si debe usar Provolone o algo parecido al perfil de sabor italiano de inspiración griega Feta.
