Hay dos razones para enjuagar el arroz.
1. Para lavar el polvo y otras partículas. Érase una vez que el polvo de talco solía agregarse al arroz como un agente antiaglomerante, pero no creo que ya se haya hecho.
2. Para lavar el almidón polvoriento / suelto que recubre el arroz. A veces queremos arroz pegajoso / pegajoso (como decir risotto o variedades del este de Asia). Pero a veces queremos arroz esponjoso no rígido. Si el almidón suelto no se lava, recubrirá el arroz con una capa adhesiva. (Esto es directamente de mi experiencia con un nuevo arroz que compré hace un par de días. Un día lavé bien el arroz y el arroz cocido salió no pegajoso. El otro día, cuando por pereza no lo lavé y enjuagué bien, el arroz La técnica de cocción era casi la misma, así que no debería haber sido la causa. Pero lo pegajoso que estará el arroz sin lavarse depende crucialmente del tipo de arroz que sea. Por ejemplo Basmati o Sona Masoori o el arroz Par Boiled casi nunca se vuelven pegajosos. Por otro lado, el arroz crudo (no hervido) se vuelve pegajoso sin lavarse, incluso si la cepa del arroz no es realmente una cepa pegajosa.
Motivo de no lavar y enjuagar el arroz : Algunas veces, las empresas de arroz agregan hierro y otros minerales y vitaminas al arroz. Si mal no recuerdo, el arroz no contiene hierro de forma natural, tiene que ser agregado en forma de polvo. Si lavamos esos arroces, los nutrientes se eliminan por lavado.
