¿Por qué todos los restaurantes chinos en Estados Unidos sirven los mismos platos cuando China es tan vasta y diversa?

Hay tantas variaciones, ni siquiera es divertido. El problema está en los restaurantes específicos que visitas y en los platos que pides.

Un ejemplo: hay dos lugares a los que fui hace mucho tiempo. Uno de ellos era el favorito de mi madre, uno de ellos era el favorito de mi papá. El caso es que mi madre viene de Shenyang, mi padre es de Sichuan y tienen dos cocinas completamente separadas.

Casi no había platos en común: la cocina de Shenyang tenía cordero, suancai, pasteles de arroz y demás, mientras que la cocina de Sichuan tenía picante Huiguorou, Dandanmian, Mapodofu, etc. Son platos totalmente diferentes, desde todos los ángulos posibles. Y estos son restaurantes en los Estados Unidos, no en China.

Pero esta es la cuestión: hay una selección idéntica de “comida china” en ambos lugares. ¿Por qué? No demasiados estadounidenses pueden manejar la picante insensibilidad del grano de pimienta de Sichuan, la amargura del bittermelon o el sabor agrio del suancai. Y lo que es peor, hay platos que los harían vomitar solo por escuchar la lista de ingredientes: oreja de cerdo, patas de cerdo, hongos en la oreja, sangre de cerdo, brotes de bambú, melón amargo, patas de gallina, huevos de mil años.

¿La solución? Intentado y verdadero Americanized “comida china”.
Pollo Kung Pao, rollos de huevo, chow mien. Tristes imitaciones de la cocina china adecuada, endulzada, frita, cubierta con salsa y MSG hasta el punto de ser irreconocible.

Y eso es lo que has estado comiendo.

Muchos restaurantes chinos en los Estados Unidos, especialmente los restaurantes chinos para llevar, sirven una cocina específica que los amantes de la comida denominan “cocina chino-estadounidense”. Estos restaurantes sirven platos que se adaptan al paladar estadounidense, que incluyen platos como foo de huevo joven, pollo anaranjado y carne de cerdo moo shu. La razón por la cual estos restaurantes parecen servir un menú común es que estos son platos que muchos estadounidenses han probado y les han gustado, por lo que lo ordenan una y otra vez; estos platos han sobrevivido a un proceso de selección natural dentro de la cultura. Además, muchos nuevos inmigrantes chinos que terminan dirigiendo restaurantes chinos para llevar han comprado restaurantes existentes con menús establecidos y clientela; mantendrán sus menús comprobados hasta que la clientela solicite platos adicionales. Muchos restaurantes chinos nuevos también tendrán platos probados que podrían no ser muy “auténticos” por la misma razón, que estos platos son populares, se venden y son rentables.

Los nuevos restaurantes chinos que no se ajustan a la fórmula estándar se están posicionando hacia otro mercado, como otros inmigrantes chinos, o hacia los amantes de la comida, al igual que restaurantes de otras cocinas como restaurantes italianos o restaurantes de barbacoa. Del mismo modo, los restaurantes chinos nuevos que son más experimentales sufren los mismos problemas y riesgos que otros restaurantes experimentales sufren; por cada Xi’an Famous Foods o Shake Shack, hay un centenar de restaurantes fallidos que sirven cocina regional china, pizza fusión o gourmet Mac and Cheese. Los restaurantes chinos no son diferentes a ese respecto.

En primer lugar, los platos chinos servidos en restaurantes chinos en el extranjero no siempre tienen el mismo sabor que sus contrapartes en China. Se modifican para satisfacer el gusto local. Algunos de ellos incluso se inventaron.

• Como hay muchos alimentos que no son comestibles para los occidentales, como los órganos, no se sirven.
• Entonces algunos de los sabores no son aceptados por la mayoría de la gente local, como súper picante o amargo, por lo que otro grupo de platos chinos desaparecen del menú.
• Luego, debido a la consideración del costo y el beneficio, algunos platos que requieren mucho tiempo de preparación y cocción se eliminan del menú.
• Y como la mayoría de los restaurantes chinos se los llevan, la mayoría de las sopas chinas están excluidas porque no es fácil empacarlas y entregarlas.
• Por último, parte del material alimenticio solo está disponible en China para un uso masivo, por ejemplo, momordica charantia (también conocido como melón amargo), por lo que la cantidad de platos supervivientes se reduce de nuevo.

Entonces, corte, corte, corte … Al igual que dice Evolution, la supervivencia de los más aptos, los platos más favoritos y rentables quedan y forman el menú que podría estar leyendo esta noche.

Es gracioso.

Cuando vivía en Ottawa, el lugar favorito para comer de mis amigos chinos eran los diversos puestos de sushi de propiedad china repartidos por la ciudad. 20-30 $ CAD por una cantidad ilimitada de sushi, teriyaki y otras cosas parecían mucho y mucho mejores que la comida china canadiense que se encuentra en Chinatown.

Entonces, de repente, me di cuenta de que ninguno de mis amigos japoneses alguna vez eligió ir a estas articulaciones suhi. Al estar inscrito en una clase de japonés, le pregunté a uno de los TA japoneses que vinieron a Canadá durante quizás 2 años. Su respuesta fue que las articulaciones de sushi no eran auténticas. Me sorprendió – ¡los sushis y los teriyakis eran realmente deliciosos! ¿Cómo pueden ser no auténticos?

Luego fui a un restaurante japonés que este TA recomendó por ser auténtico … bueno, para mi gran decepción, era realmente muy sosa y poco impresionante, sin embargo, puedo decir que la mayoría de los clientes eran japoneses y lo estaban pasando muy bien mientras estuve allí.

Así que ahí lo tienen, no es que los restaurantes chinos carezcan de variedad, es solo que se mantienen alejados de las cosas que es menos probable que les guste porque, después de todo, el objetivo de estos restaurantes es ganar dinero, no experimentar con comida exótica en los clientes.

A veces depende de cómo se haya posicionado ese estilo de cocina en particular. Cuando diriges un restaurante debes equilibrar los presupuestos de tu organización. Si quieres más variedades de cocina china que visitar un restaurante chino de propiedad familiar en Bayside, conocido por su boca. cocina de riego e incluso aprendió sobre los anticuados chinos tradicionales relacionados con la rica cultura de este país.

Supongo que te estás quejando por los chinos para llevar. En otras palabras, comida rápida, que está diseñada para ser barata, rápida y sabrosa. Los restaurantes para llevar son bastante universales en todo Estados Unidos, no voy a mentir. La razón por la que esto es así es porque a la gente le gustan las cosas con las que está familiarizado, la comida tiende a ser fácil y rápida de hacer, y honestamente, necesita obtener más si cree que la comida china es para llevar.

¿Existen restaurantes chinos regionales en América? ¿Cosas como Sichuan, Guangdong y Jiangsu? Oh sí. ¿Va a ser barato? ¿Va a ser rápido? ¿Va a complacer tu paladar como lo hace Takeout? No, no, y depende Si realmente quieres una verdadera comida china, será mejor que saques tu billetera y mapas de Google.

Los restaurantes chinos sirven lo que quieran sus clientes y están dispuestos a pagar para comer.

En los Estados Unidos, los estadounidenses blancos tienen una idea muy diferente de la que la mayoría de los chinos piensan que es una buena comida china, y ordenan sus platos en consecuencia.
Toda la cadena de restaurantes PF Chang’s se basa en servir comida “china”, o lo que muchos estadounidenses que no son chinos piensan que es comida china.

Para más detalles, lea la respuesta de Paul Denlinger al PF Chang’s China Bistro. ¿PF Chang es bueno para la auténtica comida china?

Todos los restaurantes chinos no sirven los mismos platos. En San Francisco hay principalmente restaurantes de Hong Kong Cuisine, Cantonese, Sichuan, Hunan, Shanghai, Beijing, Americaised-Taiwanese, Americanized-Nanjing.

Principalmente en los EE. UU. Se encuentran los restaurantes de Hong Kong / Cantoneses, ya que la mayoría de estos llegaron a los EE. UU. En la era posterior a la Segunda Guerra Mundial. ¿Por qué no hay restaurantes de Fujian, como la mayoría vino entonces también, probablemente definida como comida de Taiwan?

La respuesta correcta sería

“¿Por qué todos los restaurantes chinos en Estados Unidos sirven los mismos platos, si Estados Unidos es tan vasto y diverso?”

La pregunta retórica es la mejor respuesta para tales preguntas sesgadas y sin fundamento. Basta de charla.

En realidad, algunos de los “alimentos chinos” en los EE. UU. Se originaron en suelo estadounidense. Como Pollo del General Tso, Chop Suey, Rangoón de Cangrejo, Plato de Pu Pu, Cerdo Agridulce, Rollos de Huevo Chinos, Huevo Joven Foo, Galletas de la Fortuna, etc.
Todos estos platos fueron creados para satisfacer el apetito local.
Incluso para los restaurantes en China, es lo mismo. Ellos cocinan lo que sea que puedan vender.

Es simplemente porque los restaurantes sirven lo que sus clientes quieren comer. Puede ser exótico, pero no puede ser tan extraño como para asustar a los clientes. Incluso hoy, estoy seguro de que Cashew Chicken es uno de los favoritos en Springfield, Missouri; Chitlin frita rellena de arroz y salsa de soja. Orejas de cerdo cocidas en rodajas delgadas, no tanto.

Los restaurantes chinos en América no sirven todos los mismos platos. De ninguna manera.