¿Qué hay en un rollo ikura?

Como mencionó Ken, Ikura es normalmente de estilo Gunkan y casi nunca sirve en un rollo.

(Ikura, Gunkan Style Sushi)

Sin embargo, hay Ikura Hand Roll – Ice Cream Cone Shaped Roll. Para eso, solo Ikura o con pepino (fósforos), las hojas de Kairawa y Shiro van bien.

(Ikura Hand Roll con pepino)

(Ikura Hand Roll – el del medio – con hoja de Shiso)

La razón por la que no hay corte de corte de Ikura es que cuando tires Ikura, tienes la oportunidad de romper las huevas a medida que aplicas presión para formarlo.

Otra razón para hacer Gunkan en lugar de una tirada, creo que cuando está en una tirada, Ikura no sabe tan bien.

Digo esto porque una vez, un cliente en un bar de sushi (en Los Ángeles, CA) me pidió que hiciera Ikura Roll. Todos los chefs de sushi, incluido yo, dudé por un momento y nos miramos, diciendo “Hmmm …”, porque sabíamos que un rollo mataría el delicado sabor de Ikura.

Miré al chef y le pregunté qué debía hacer. Sabía que era de mente abierta y que haría casi todo lo que un cliente pregunta, bueno, casi.

“De acuerdo. No creo que tenga buen sabor, pero si el cliente lo quiere, adelante y haga uno”.

Así que hice el tradicional Hoso Maki / Thin Seaweed fuera Ikura Roll con solo Ikura adentro. Hice dos panecillos para que pudiéramos probar y ver cómo probaría, si lo que creíamos correcto.

Después de un bocado de Ikura Roll, todos nos volvimos a mirar y confirmamos que Ikura sabe mejor en Gunkan Style y Hand Roll.