Se deriva de:
- Rápida urbanización en los EE. UU. Desde 1900 en adelante (antes que Francia o China)
- La falta de refrigeración de los productos alimenticios
- Techno-fetichismo estadounidense que surge durante la 1ª Guerra Mundial y 2ª Guerra Mundial
- 200 años de historia de EE. UU. Frente a miles de años de historia para Francia y China
Como antecedente, durante las dos primeras guerras mundiales, la mayoría de los soldados estadounidenses pertenecían en realidad a pequeñas ciudades relativamente desindustrializadas y comunidades agrícolas con niveles relativamente bajos de sofisticación tecnológica. Durante la Segunda Guerra Mundial, fue esencialmente la tecnología moderna la que ganó la guerra, y muchos militares trabajaron íntimamente con ella, ya sea en aviones, acorazados, ametralladoras, tanques, submarinos o comunicaciones avanzadas.
¿Qué tiene esto que ver con la comida? En las décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial, cualquier tipo de comida procesada era “fresca” y “moderna”: café enlatado, leche condensada, vegetales enlatados, salsa de tomate, correo no deseado
Además, se produjo un movimiento masivo hacia la urbanización para abastecer a las fábricas con empleos, por lo que ahora en muchos casos ya no era posible comprar alimentos frescos en el mercado (porque la refrigeración aún no se había utilizado para el transporte de alimentos). Las judías verdes enlatadas pueden haber sido lo mejor que podrías desear cuando eras un niño en los 50’s.
Además, la industrialización de la agricultura de los Estados Unidos alejó aún más a las personas de sus alimentos, lo que dificultaba la compra de alimentos frescos y el aumento de los monocultivos que limitaban la diversidad de alimentos.
Google “comida de 1940” y obtienes productos empaquetados como spam
¿Qué está haciendo el gobierno para disminuir el desperdicio de alimentos?
¿Cuán sostenible es el corazón de la palma de la mano?
¿A qué temperatura debo guardar mi refrigerador solo por comida vegetariana?
La dificultad de entregar carne fresca al frente durante la Segunda Guerra Mundial vio a Spam convertirse en una parte omnipresente de la dieta de los soldados estadounidenses. Se hizo referencia de diversas maneras como “jamón que no pasó su físico”, “pastel de carne sin entrenamiento básico”, [1] y “Carne de ejército especial”. Más de 150 millones de libras de Spam fueron compradas por los militares antes del final de la guerra. [9] – Wikipedia
China y Francia tienen tradiciones agrícolas muy fuertes y los bajos niveles de urbanización significaron que las personas estaban físicamente ubicadas cerca de su producción de alimentos, por lo que nunca hubo un momento en que la mayoría de la gente no tenía acceso a alimentos frescos. Ahora que China se está urbanizando, ya tenemos refrigeración para alimentos, por lo que no tienen que sufrir como los estadounidenses con los alimentos procesados.
Tasas de urbanización en Estados Unidos y China (con proyección)
Finalmente, Estados Unidos tiene una historia mucho más corta que Francia o China y tiene una tasa de inmigración relativamente constante de diversas naciones durante este tiempo. Cualquier familia estadounidense individual podría hacer una comida increíble de la tierra natal de sus antepasados: ¿esto debería considerarse como “cocina estadounidense”? Si un francés de persona china cocina comida inventada por sus antepasados, ¿no es de ellos? EE. UU. Siempre ha sido un “crisol” con muchas tradiciones diferentes que contribuyen al conjunto, y también han producido ideas remezcladas en el camino. Algunos ejemplos de “cocina estadounidense”:
Gumbo (Louisiana del siglo XVIII)
Clam Chowder (Nueva Inglaterra y Nueva Escocia ~ 1700)
Además, tenga en cuenta que incluso China no ha sido inmune a la introducción de alimentos industrializados en sus cocinas tradicionales, como “Shandong Jianbing” con salchichas (es decir, carne en un tubo).
