Yo diría que no, con la razón de que es la enorme barrera que es el Himalaya que hizo inviable la interacción directa durante gran parte de la historia. Eso no quiere decir que no tengan influencias compartidas , ya que la única forma de llegar a la otra sería a través del Medio Oriente y Asia central, o por el mar y el sudeste de Asia, los cuales habrían sido a través de importantes intercambios comerciales. rutas que también trajeron conocimiento, técnicas e ingredientes de otras partes del mundo. Por lo tanto, las cocinas en ambas regiones (porque no hay una cocina india, ni una china) cuentan con ingredientes importados como cebolla, ajo, jengibre, chile, clavos, diferentes tipos de pimienta, tomate y ambos cuentan con cebolla y ajo como base para muchos platos. La mayoría de estos procedían del medio oriente, el sudeste de Asia y las islas de las especias, o las Américas, y se introdujeron en las cocinas de China e India relativamente tarde en los últimos siglos, primero por comerciantes chinos y luego europeos.
Caracterizaría, tal vez injustamente, los sabores indios como el ajo, la cebolla, la cúrcuma, el comino, el cardamomo, el fenogreco, el cilantro, la canela y los productos lácteos. Las cocinas chinas tienen mucho más ajo, chile, soja y cilantro, pero en general muchas menos especias y productos lácteos. El único ingrediente comúnmente utilizado que es exclusivamente nativo de la India es el cardamomo negro.
Tal vez las cocinas chinas han influido en la India un poco más. Los comerciantes chinos se establecieron en la India mucho antes que los comerciantes indios se establecieron en China. Algunas exportaciones chinas también están muy extendidas en India. Por ejemplo, el té se cultivó ampliamente (¡y se embriagó!) Después de que los británicos buscaran nuevas regiones para crecer y controlar este valioso bien en un momento en que China estaba cerrada a negocios en el extranjero. Hoy en día, platos indios-chinos como “manchuria de pollo” y “momos” y fideos fritos están muy extendidos en la India, mientras que en China no encontrarás platos de estilo indio aparte de los restaurantes indios en las principales ciudades. La excepción podría ser los llamados platos de “curry” en China, que generalmente se preparan con un curry en polvo al estilo japonés que se popularizó recientemente en China y es popular en Japón de la era Meiji, ávido de exportaciones británicas, incluidas las especias indias. Sin embargo, no diría que esto sea una gran influencia en la cocina china en su conjunto. En 10 años en China, aún no he visto a nadie pedir un plato de curry. También se podría argumentar que los guisos y platos planos de la cocina de Xinjiang en el Noroeste de China se parecen a una influencia india, pero una vez más señalaría que es probable que sea una influencia compartida del este, dada la proximidad de ambos y las características compartidas de Xinjiang a Irán y hacia abajo en Pakistán y el noroeste de la India. La cocina de Xinjiang también es bastante única entre todas las demás cocinas chinas, por lo que ha tenido una influencia limitada.
Por último, quisiera señalar lo que es puramente una observación anecdótica, así como una generalización general: tanto las personas chinas como las indias parecen preferir sus propias cocinas por sobre todas las demás (al igual que muchas personas de otros países también prefieren las cocinas china e india). todos los demás, por razones obvias!). Una persona de Sichuan probablemente disfrutará más de la comida de Sichuan, al igual que un tamil probablemente disfrutará de la comida tamil. La gente de cualquier región tiene pocos incentivos para explorar la cocina del otro, y mucho menos favorecerlo y adaptar sus ingredientes y técnicas a los suyos. Un patrimonio cultural tan rico puede ser tan robusto que sea resistente a influencias externas, incluso de un país vecino. Contraste eso con un lugar como Gran Bretaña, donde hace 100 años las personas estarían satisfechas con cualquier aguafiestas que llenaran sus vientres, pero ahora no pueden comer lo suficiente de cocinas extranjeras y están rellenando cosas como el zumaque, el harissa, el chile, el limoncillo y el tahini. Tomates secados al sol en todo. Todavía tengo que conocer a una sola persona china, de cualquier parte de China, que afirma disfrutar de cualquier tipo de comida india. No solo indio tampoco. Una vez tuve un amigo que visitó Francia con su madre y al regresar se quejó de que la comida “francesa” era horrible. Resultó que mientras estaban allí simplemente buscaban restaurantes chinos y obviamente estaban decepcionados con los platos cantoneses al estilo francés. Ni siquiera quería probar los platos más famosos de Francia. No conocí a muchas personas indias en China, pero cuando mi amiga india me visitó en Beijing con su familia, prefirieron comer en la choza de pizza para cada comida (aunque eso podría deberse a que eran vegetarianas y, por lo tanto, navegaban por un menú chino fue probablemente demasiado arriesgado). Incluso en las grandes ciudades como Beijing, Shanghai y Guangzhou, no verá a ningún indio en la calle, explorando restaurantes y vendedores callejeros, como lo haría con los turistas europeos y estadounidenses. ¿Dónde están todos? En los restaurantes indios.
