Mi favorita es una receta de faisán tostado que obtuve de un amigo en Inglaterra. Una vez, cuando fue a cazar, embolsó algunas aves más de lo que le permitía su apetito. Me preguntó si estaba interesado en recibir 2 de las hermosas aves, y recientemente visité un museo que mostraba recetas medievales en una de sus exhibiciones (y después de haber escrito dicha receta en mi cuaderno) Por supuesto que acepté. Los pájaros se acercaron a mí Y se congelaron: cabezas, colas, pies puestos, plumas encendidas.
No interesado en el desplume, pero muy interesado en tener uno de estos sabrosos pájaros para la cena de la noche siguiente, le pregunté a mi amigo cuál era la mejor y más fácil manera de preparar uno (el otro se guarda para su guiso medieval). Me dijo que cortara la cabeza en la base del cuello justo antes del hombro, cortara los pies en el tobillo, quitara las puntas de las alas y cortara con unas tijeras hacia abajo por la espalda, solo a través de la piel. En ese momento, dijo, puedes pelar la piel y las plumas, como quitarse una bata de hospital.
Luego, corte el ave en las 8 piezas normales: pechuga (que de nuevo se puede reducir a la mitad si es necesario), alas, muslos, piernas, y dore en una sartén de hierro con mantequilla. Agregue aproximadamente una taza de caldo de pollo o caldo y gire en un horno a 350 ° F durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la temperatura interna del muslo sea de 165 ° F.
Retire la carne de la sartén a un plato y cubra con papel de aluminio para mantener el calor. Desglasa la sartén con brandy (raspando los dulces del fondo, ya sabes, ¡las mejores partes!), Pero no abras el brandy. Llevar a ebullición para cocer el alcohol, bajar la temperatura y agregar un poco de crema para espesar, nadador durante unos minutos para calentar la crema y combinar la salsa, y verter sobre el pollo. Adorne con perejil fresco picado y sirva con su vegetal favorito.
