¡solo hay UNA receta para el pesto!
La albahaca deja 25 g
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Queso parmesano para moler 35 g
Queso de oveja rallado 15 g
semillas de pino 8 g
Ajo ½ diente
Gran sal 1 pizca
Para preparar el pestomake, asegúrese de que las hojas de albahaca no estén lavadas, sino que límpielas con un paño suave; también deberá asegurarse de que sea albahaca de Liguria o genovesa, con hojas estrechas (y no la del sur con hojas grandes, que a menudo tiene un sabor a menta). Comience a preparar el pesto colocando ajo pelado en el mortero junto con un grano de sal grande. Comience a machacar y, cuando el ajo se reduzca a crema, agregue las hojas de albahaca junto con una pizca de sal grande, lo que ayudará a romper mejor las fibras y mantendrá un buen color verde encendido. Luego vierta la albahaca contra las paredes de mortero girando la mano de mortero de izquierda a derecha y girando simultáneamente el mortero en la dirección opuesta (de derecha a izquierda), tomándolo por las “orejas”, es decir, las 4 protuberancias redondeadas que caracterizan al propio mortero . Continúe hasta que las hojas de albahaca salgan con un líquido verde brillante; en este punto agregue los piñones y comience a machacar para reducir la crema. Agregue los quesos poco a poco mezclándolos continuamente para hacer que la salsa sea aún más cremosa, y finalmente el aceite de oliva virgen extra, que se verterá en un alambre, siempre mezclándose con la mano del mortero Mezcle bien los ingredientes hasta que obtengan una salsa homogénea. ¡Tu pesto está listo para ser usado!
