Prefiero el café cultivado y procesado de manera sostenible. Eso no es siempre lo mismo que orgánico. Por ejemplo, he leído que en Perú la demanda de café orgánico ha provocado la tala de bosques para las fincas de café frescas (porque es mucho más rápido certificar una nueva granja que una granja que está pasando de la agricultura convencional a la orgánica). Por otro lado, hay agricultores “orgánicos tradicionales” que no usan fertilizantes o pesticidas principalmente porque no pueden pagarlos, y no están certificados como orgánicos porque la certificación es costosa (no porque las agencias certificadoras sean ladrones, sino porque hay costos reales al viajar a granjas remotas para controlar las prácticas).
Además de la agricultura sostenible, puede considerar cómo se procesa y comercializa el café. Gran parte del mejor café es ‘comercio justo’ o vendido por pequeñas cooperativas, aunque el comercio justo no es garantía de calidad.
Si reside en los EE. UU. Y está interesado en fuentes de café cultivado de manera sostenible (orgánica o de otro tipo), puede considerar trabajar con Sustainable Harvest Specialty Coffee Importers o, para cantidades más pequeñas, Sweet Maria’s Home Coffee Roasting.
