Ya que ha preguntado sobre “Pasteles y Postres“, estoy suponiendo que está preguntando específicamente sobre los postres horneados. Así que este es mi intento de presentarles el mundo de los postres horneados.
Antes que nada, por supuesto que necesitas un horno. O un horno de microondas con un modo de convección. Y de ahora en adelante, lo que sea que uses en él debe ser apto para microondas. Como vidrio, silicio, metal recubierto de teflón, aluminio, etc.
Al igual que aprender algo nuevo, comienza con lo básico.
Primero comprende los ingredientes más básicos necesarios para hacer una torta simple (sin glaseado) –
- Harina
- Mantequilla
¿El maíz es un vegetal? Si es así, ¿eso hace que las palomitas de maíz sean un vegetal?
¿Hay un directorio de ingredientes de comida?
Cuando se hace Chicken Dopiaza, ¿cómo se consigue que el único lote de cebollas ‘crujiente’?
- Azúcar
- Huevo (o puede optar por opciones sin huevo).
- Bicarbonato de sodio
- Levadura en polvo
- Agua / leche
- Sabor (vainilla / chocolate / fruta / nuez, etc.)
Después de obtener estos, con proporciones variables, puede crear cientos de diferentes tipos de postres.
Luego vienen las herramientas básicas-
- Bandeja para hornear (redonda o cuadrada)
- Tazón de mezcla
- Espátula / Cucharas
- Báscula (muy importante)
- Medición de tazas y cucharas (una alternativa a la balanza. Pero sepa que las recetas que pesan por peso siempre son mejores y más precisas que las que aumentan de volumen.
- Batidor Baloon o batidor de mano eléctrico
- Un plato grande (para servir el pastel) Opcional
- Papel de mantequilla / papel de pergamino (opcional)
- Cuchillo (para cortar rebanadas del pastel)
Comience aprendiendo las esponjas básicas con estos-
- Esponja de vainilla / chocolate sin mantequilla (la esponja más ligera que acompaña a cualquier tipo de glaseado)
- Pastel de vainilla (con mantequilla)
- Pastel de chocolate
- Pastel de libra
- Brownies / Blondies
- Galletas de azúcar
- Galletas con chispas de chocolate
Después de aprender estas recetas básicas, ahora pase a los glaseados básicos-
- Buttercream americano
- Crema de queso glaseado
- Ganache (de diferentes consistencias)
- Llovizna de azúcar
- Crema batida
Después de estos pasteles básicos y glaseados, puede pasar a la Pastelería más complicada como-
- Hojaldre
- Pastelería Filo
- Choux Patry
- Masa quebrada
Cualquier postre no está completo sin acompañamientos. Puede haber muchas variaciones en las recetas básicas. Pero aprender esto te ayudará a elevar cualquier postre básico a un nivel completamente nuevo.
- Salsa de caramelo
- Salsa de chocolate-
- Compota de frutas
- Creme Anglaise
Para técnicas más avanzadas de glaseado y relleno, es posible que necesite un par de herramientas adicionales como-
- Cake Turn Table: se usa para glasear pasteles de manera uniforme. Coloque el pastel sobre él, aplique glaseado y gírelo mientras usa una espátula.
- Espátula de hielo
- Cake Scrapper
- Manga pastelera
- Toberas de hielo: hay muchas variedades y formas disponibles, ¡así que uno puede volverse loco! Pero los más básicos son imprescindibles para cualquiera que quiera decorar sus postres como una ronda, estrella y plano
- Springform Pan para los pasteles de queso: los postres que deben colocarse en el refrigerador (como las tartas de queso, el tiramisú, el gelatina, etc. funcionan mejor en un fondo flojo o en una sartén con forma de resorte. Se liberan fácilmente y se ven desordenados.
- Panqueque con revestimientos
- Chocolate Moulds: puede que solo quieras los básicos, ya que la fabricación de chocolate es un mundo completamente diferente.
Después de que se sienta cómodo con los ingredientes básicos que figuran en la parte superior, puede experimentar con otros ingredientes. Harinas, sabores y edulcorantes alternativos-
- Diferentes tipos de harina-
- Diferentes edulcorantes: chips de caramelo
- Miel de maple
- Miel
- Nectar de agave
Espero haber hecho que sea más fácil para usted obtener de un principiante a un fabricante de postre de nivel medio. No he dado ningún enlace directo para recetas porque quiero que hagas tu parte de la investigación ahora y empieces con esto. Hay un millón de combinaciones diferentes que puede hacer con la información dada. Es todo cuestión de cuán profundamente uno quiere entrar en el tema. Pero te sugiero que primero aprendas los conceptos básicos y luego pases a las cosas experimentales. No te emociones demasiado y salta a las cosas elegantes.
Puedes aprender a cocinar / hornear a través de muchas fuentes-
- Libros
- Videos en línea
- Clases de cocina / cocción
- Experiencia práctica
Personalmente, encuentro que el último es la forma más útil de aprender. APRENDER HACIENDO. La experiencia es el mejor maestro.
¡Todo lo mejor! ¡Y sigue horneando!
