Beurre blanc no se usa tanto en la cocina como en el acabado de un plato. No soy un gran admirador de las emulsiones típicas a base de vinagre: varios jugos de cítricos son mucho más interesantes. Limón, lima, pomelo, zumo de naranja agria, et al. se puede cocer a fuego lento con un poco de chalota picada o lo que quieras y luego emulsionar con mantequilla entera (monte au beurre) al gusto y la consistencia deseada. Va bien con un montón de pescado de sabor suave como:
Dover bañado en huevo o suela petrale
Filetes de abulón
Scallone (una cosa solo de California, creo)
Enchiladas de congrejo y hongitos
Una vez que tenga sus habilidades beurre blanc, puede experimentar con varias adiciones para sorprender a sus amigos. Tomate concasse beurre blanc fue siempre uno de mis favoritos; trufa negra también. Explorar.
