En la cocina tradicional japonesa? No.
La lechería es una adición bastante reciente a la dieta japonesa, y aún hoy en día una gran cantidad de japoneses dicen ser intolerantes a la lactosa. (Por alguna razón, el nivel de intolerancia pareció descender repentinamente cuando Starbuck ingresó al mercado con Mocha Frappuccinos).
En los años 80 recuerdo haber visto anuncios de televisión de cosas como “Melty Cheese” (no se quiere saber por qué los quesos competitivos no se derritieron) y “String Cheese”, que consistía más en tirar tiras que en comerlas.
El único queso que estaba ampliamente disponible era el camembert, pero era una variedad producida para Japón con muy poco sabor y casi sin olor.
En los años 90 algunos lugareños comenzaron a producir algo similar a la crème fraîche que se comía casi como el yogur, a menudo con un poco de mermelada.
Pero en los últimos años, la calidad, variedad y disponibilidad del queso se ha disparado. Mientras que las tiendas de quesos son todavía pocas y pequeñas, existen. Los supermercados de alta gama tienen una selección aceptable de quesos. Muchos restaurantes franceses y españoles servirán queso antes del postre.
Y el queso es ciertamente parte de la cocina japonesa moderna, especialmente cuando se cocina para niños. Sin embargo, no es tan común como en los EE. UU., Donde casi todo parece servirse con queso derretido.
