Hola, soy mexicano y para todos los mexicanos que conozco, ¡barbacoa no es lo mismo que la barbacoa americana!
Barbacoa es un plato del centro de México que se prepara bajo tierra de la siguiente manera:
Primero se excava un agujero de 2 ‘de diámetro y 3’ de profundidad o más en el suelo.
Un fuego de carbón se coloca en el fondo y se colocan hojas de Maguey que se han asado a la parrilla (de lo contrario, serían muy rígidas y sin sabor) se colocan alrededor del agujero en una disposición de estrellas. Siendo triangular en snape, un extremo cae directamente sobre el carbón mientras los puntos suben por el agujero y se muestran en el exterior.
Luego se coloca una gran olla con chiles chipotle, ajo, garbanzos, cebolla, especias y arroz, encima de las hojas encima del carbón caliente.
Luego, se coloca una rejilla de madera encima de la olla. Luego, la carne (cordero, cabra, cerdo, pollo, carne de res, conejo o una combinación de carnes se coloca encima de la parrilla para que todos los jugos caigan en la olla. En este punto, todos los ingredientes están crudos.
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Luego, una por una, las puntas de las hojas se doblan sobre la carne. Una vez hecho esto, toda la comida está contenida en un globo como una cámara hecha de hojas de Maguey.
Luego, el orificio se cubre con 2 “o menos de la suciedad que se produjo al excavar y se enciende un segundo fuego en la parte superior.
La comida se deja intacta durante aproximadamente 12 horas y luego se saca con mucho cuidado para evitar la suciedad en el Barbacoa. Esta es la mejor parte ya que abrir el agujero libera un delicioso olor que no tiene igual en este planeta.
Después de todo esto terminas con un caldo o sopa muy espeso llamado “consomé” y la carne es muy sabrosa y sabrosa. Esto se come en tacos con tortillas de softcorn y adornado con cilantro picado y cebolla cruda y salsa. Algunos agregan jugo de limón (limon) a los tacos o consomé.
Me siento afortunado de haber probado el plato, pero sobre todo por haber sido testigo de todo el proceso.
Entonces, si alguna vez tienes la oportunidad, ¡no la desperdicies!
