Estuve comiendo y cocinando Fish and Chips durante medio siglo.
Casi pruebo pescado y patatas fritas en todas partes, lo veo servido a pesar de estar en un régimen generalmente bajo en carbohidratos. Por contexto, solo puedo hablar a partir de mis experiencias en restaurantes específicos en ciudades específicas, pero lo he hecho en Nueva York, Maui, Chicago (tierra), MI, ciudades de la costa este, Phoenix, Las Vegas, Milwaukee, Boston, Carolina del Norte, San Francisco, Nashville , Richmond, Indianapolis – no extensa – es un gran país.
En mi humilde opinión, hay una gran diferencia entre la expectativa re ‘calidad’ y ‘autenticidad’. He comido una gran cantidad de pescado y patatas fritas de calidad aquí, pero no tanto como auténticos. Todos los llamados pub tienen su propia versión y todos intentan agregar un giro, y a menudo el producto es de calidad: pasta decente, buen sabor, no demasiado cocida, etc., pero lo que anhelo es la autenticidad: piezas de pescado del tamaño de una salchicha. muéveme y las papas fritas condimentadas con alioli no son “chips” de fracking, y puedes meter ese limón en tu trasero. Ooookaaay.
Inglaterra es relativamente pequeña, y aparte de las cadenas y los establecimientos del centro de la ciudad, las tiendas de chips “apropiadas” tienen acceso a pescado fresco. Mi compañero solía tener una tienda en Derby, que está lo más lejos posible del mar, con accesibilidad, y cada dos días se entregaba pescado fresco. Como mucho, su pez estuvo a tres días de ser capturado, pero su pez era tan bueno que operó la entrega hasta el parto y cualquier cosa más antigua terminó como tortas de pescado.
Para colmo, vivo en Chicago y, por lo tanto, el pescado de mar fresco debe ser transportado por la misma frescura y eso aumenta el precio, por lo que hay una buena probabilidad de que haya más ofertas congeladas y relativamente más viejas. Una vez dicho esto, el duque de Perth en la misma ciudad hace un pescado y patatas fritas bastante decentes, bastante auténticos, y tiene un día de “todo lo que pueda comer” y tiene guisantes. ¡¡¡Chícharos!!! Apoyos para el León Rojo también. La mayoría de los demás lo intentan demasiado …
Parece que si el dueño de un pub es de ‘The Ancient Isles’ y realmente se preocupa, entonces hay una buena posibilidad de que haya autenticidad. La calidad, por supuesto, puede depender del día y siempre me equivocaré en su dirección.
¿Las papas tienen más grasa que el azúcar?
¿Por qué la gente usa aceite, mantequilla y leche en una receta?
En lo que respecta a las cadenas, generalmente el pescado se cocina hasta que la mezcla es de color caramelo oscuro y no dorado, eso es una buena señal de una ofrenda congelada previamente maltratada. y siempre una decepción.
Interesante segway: America’s Test Kitchen hizo una receta que se dice que es auténtica. Si todos los dueños de pub en los Estados Unidos que quisieran ‘subir’ su juego de fish and chips pudieran (y lo harían) mucho peor que seguir este método.
