El pan viene en docenas de tonos que van desde la crema pálida a un marrón tan oscuro que es casi negro. Cada cultura elabora un tipo diferente de pan, y los panes tradicionales a menudo incluyen una variedad de granos distintos a la harina de trigo blanqueada, que es lo que hace que el pan de supermercado comercial sea tan pálido y sin brillo. Algunos panes más oscuros están hechos con harina de trigo integral o harina de centeno, que viene en varias variedades, algunas más oscuras que otras. Algunos panes de centeno contienen otros ingredientes que agregan color, como el polvo de espresso o café fuerte, melaza o cacao en polvo. y algunos obtienen su color simplemente usando harina de centeno de grano entero y un fermento largo y lento.
Nuestra inclinación por el pan suave y pálido no es una idea nueva. Los aristócratas de los siglos XVI y XVII Francia insistió en la más blanca de los panes blancos, porque afirmaban que sus delicadas constituciones no podían digerir el grano entero, pan tosco comido por esos desagradables campesinos. El pan en Inglaterra durante el mismo período de tiempo estuvo estrictamente regulado en cuanto al peso de los panes y el costo, pero no en cuanto a lo que podría agregarse a la harina. Los molineros y los panaderos estiraron sus panes (y los aligeraron) con sustancias tan variadas y desagradables como huesos triturados, tiza, arsénico y otros productos químicos nocivos. Teniendo en cuenta el hecho de que el pan era el alimento básico de la mayoría de la población en ese momento, esto causó todo tipo de problemas de salud, hasta que finalmente se escribió y se legisló en contra de la adulteración del pan.
Receta rusa de pan negro
Receta básica de pan estilo casero James Beards – Cocina Genius
