No verá ningún salmón criado en granja de color natural para vender en ningún lado. No se vendería. La gente pensaría que estaba estropeado o que ni siquiera es salmón.
Los salmones obtienen su color al comer gambas y krill.
El salmón silvestre adquiere su tono rojizo al comer krill y camarones, que contienen un compuesto de color rojizo anaranjado llamado astaxantina. (Esa dieta de camarones pesados también es lo que convierte a los flamencos en rosas.) El espectro varía según la especie: Dado que el salmón rojo de Alaska está más cerca del bullicioso krill del mar de Bering, es el más enrojecido de todos. Los salmones más al sur-Coho, rey y rosa, por ejemplo, comen relativamente menos krill y camarones, dándoles un tono naranja más claro.
Dado que el salmón criado en granjas vive en un corral, se alimentan con croquetas hechas de una mezcla de hodge-podge que puede incluir aceite y carne de pescados más pequeños (por ejemplo, arenque y anchoas), gluten de maíz, plumas molidas, soja, grasa de pollo, levadura genéticamente modificada
Un ingrediente esencial en estos pellets es la astaxantina. A veces se produce “naturalmente” a través de algas o crustáceos pulverizados; otros fabricantes sintetizan el compuesto en un laboratorio, utilizando productos petroquímicos. Si bien proporciona al salmón algunas de las vitaminas y antioxidantes que obtendría en la naturaleza, la salud del salmón no es el punto de venta.
Es la “pigmentación”, para usar el lenguaje de la industria de piensos, lo que realmente importa, lo que permite a los productores de salmón determinar qué tan rojos serán sus filetes. (Gracias a una demanda de 2003, tienen que alertar a los clientes sobre el hecho de que los colores sean “agregados”).
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