¿Qué sabor tiene el sushi blowfish?

Hay diferentes especies de pez globo (supuestamente, el tora-fugu es el mejor), diferentes épocas del año en las que es más graso y sabroso (a mediados de invierno es supuestamente el mejor) e innumerables formas de prepararlo que resaltan diferentes aspectos de su sabor y textura No puedo decir que sé lo que sabe el mejor pez globo en el mundo porque, para saberlo, tienes que comer en un restaurante de todo pez globo en el momento correcto del año. Una comida completa cuesta cientos de dólares.

Tuve una comida de pez globo en un famoso (pero no mejor calificado) restaurante de pez globo en Osaka, a principios de noviembre (no mucho después de que empiece a aparecer “en temporada”). La carne del pescado crudo en sí misma era bastante blanda y poco notable.

No estoy seguro si alguna vez he visto sushi fugu. Es un pez muy delicado y el vinagre en el arroz probablemente destruiría su atractivo.

La sopa de fugu sashimi y fugu, así como la fugu tempura son más comunes.

El sabor es bueno, tiene muchos umami, pero estaría mintiendo si dijera que es de otro mundo o impresionante o realmente vale la pena pagar cientos de euros por un plato. La carne es algo firme, se asemeja a otros peces relacionados con el fugu, como el pez ballesta o el omnipresente kawagahi (pez de archivo). También hay similitudes en el gusto.

Además, probé fugu, lo que hace que la cabeza te toque arriba y luego la parte superior de la cara, y estaba realmente asustado en lugar de asombrado cuando sucedió. En general, encuentro que los platos de fugu son bastante pesados ​​y los cambiaría a anago (anguila de congrio), por ejemplo, en cualquier momento. En la sopa, sin embargo, fugu es difícil de batir, pero hay otros peces deliciosos sin ninguna duda.

La carne de fugu crudo es muy duro, y es raro verlo servido en forma de sushi. Fugu sushi es tan raro que si tratas de buscarlo en Google, Google amablemente te preguntará si te refieres a fugu sashimi .

Fugu es más comúnmente disfrutado como sashimi. Fugu sashimi sigue siendo masticable.

La carne Fugu es mejor cocinada. Lo mejor es comerlo en una forma llamada nabe . Es similar a la olla caliente china, pero el caldo nunca está muy condimentado.

La carne Fugu es de carne blanca. Es extremadamente delgado y sin textura grasosa. Eso hace que no sea un buen pez para sushi. El pescado graso que se derrite en la boca es el mejor para sushi. Pero una vez hervido a fuego lento en un nabe frente a ti, fugu tiene una buena calidad que se desmorona en la boca.

Hay un mundo de diferencia entre ir a un restaurante de fugu con un chef con licencia y un aficionado que trata de cocinar fugu por su cuenta y aparecer en los titulares como una triste muerte fugu. Los precios iniciales para una cena de fugu son de 3.000 JPY, por lo que tampoco es un manjar muy caro.

He tenido fugu dos veces, supongo, durante los viajes de consultoría a Japón cuando trabajaba para un cliente muy rico. Estaba claramente orgulloso de servirme fugu en los restaurantes de élite de alta gama.

¿El sabor? Casi no hay sabor en absoluto. Era el final de una comida muy elaborada y estaba claro lo increíble que se suponía que fuera. Me comporté en consecuencia. Pero, era lo mismo que comer papel de seda. Experimenté un leve hormigueo en los labios después de consumirlo, y actué sin aliento cuando mis clientes japoneses me sonrieron y me dieron una bofetada en la espalda. Disfruté la experiencia.

Pero Kleenex sumergido en Lidocaine habría dado el mismo resultado y podría haber sido más sabroso.

Nunca lo tuve.

Mi libro de cocina japonés para profesionales que describen su preparación en detalle (y te advierto que es para demostrar el proceso y no un “cómo hacerlo” para intentarlo tú mismo) habla de su textura más firme que la mayoría de los peces blancos, que es lo que más aprecian los fugu. por sus fanáticos, y de un sabor delicado que tiene mucho umami y que se puede mejorar envejeciendo un poco o curándolo en kombu.

Lo ubican entre los peces blancos de primer nivel, pero consideran que no es tan sabroso como Tai / Madai / Amadai.

El libro también resalta los hechos que
a) el fugu salvaje, el tipo que tiene la toxina en niveles muy altos, es más sabroso, mientras que el fugu cultivado, apenas venenoso y que se sirve ampliamente en los restaurantes japoneses en la actualidad, no es tan sabroso, pero tiene la textura de fugu.
b) Fugu es un gusto adquirido. Las personas que no son conocedoras ni aficionadas del pez blanco de nivel superior en general es probable que encuentren el lado suave y elástico. El libro señala muchos turistas y japoneses encuentran fugu bastante decepcionante.

Veo algunas respuestas aquí por personas que tienen lenguas mucho más sensibles y conocedoras que yo en lo que respecta al sashimi.

Para mí, básicamente sabe a salsa de soja (porque eso es en lo que lo sumerjo), y eso es lo que escucho de otros no expertos también. Sospecho que hay posibilidades de que si no lo has tenido antes, encuentres lo mismo.

Esto no quiere decir que si aprendes a distinguir los pequeños matices, no podrás disfrutarlo mucho más. Sin embargo, será una educación costosa, ya que es bastante costosa.

Comí fugu con mi familia en un restaurante en Tokio. El menú completo estaba hecho de partes del fugu. El sabor no era muy pronunciado, la textura era de plástico y los platos eran demasiado vinagre.

Una experiencia única que no debe ser repetida por nosotros.