Casi todo depende de lo que quieres decir con “pollo”. Un pollo entero se cocina de forma diferente que los muslos y son diferentes a los pechos y son todos diferentes a las alas, etc.
Dicho esto, generalmente son los senos los que se secan, así que supongo que estás hablando de ellos. Los peores ofensores son las variedades deshuesadas y sin piel que usan muchos cocineros. Aquí está mi método para hacerlos perfectos.
Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Seque el pollo con toallas de papel y sazone con sal. Coloque los senos en la sartén y cocine hasta que se doren. Voltee los senos y luego coloque toda la sartén en un horno a 400 F durante 10 minutos *.
Quítelos de la sartén y déjelos reposar por 5 minutos antes de servir.
Bonificación: mientras descansan, ¡haz una salsa de pan! Agregue una chalota picada y algunas setas en rodajas a la sartén y raspe todas las brochetas marrones en el fondo de la sartén. Cuando los champiñones se ablanden, agregue 1/2 taza de vino blanco y el fondo de la sartén. Debería estar al instante limpio. Reduce el vino hasta que casi se haya ido. A continuación, agregue 1/3 taza de crema y un poco de perejil fresco picado. Remover. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cuchara sobre las pechugas de pollo en rodajas.
* Depende de cuántos senos y qué tamaño tengan. Solo asegúrate de que la temperatura interna sea de al menos 150 antes de sacar del horno.
