Dejando de lado las sugerencias de ingredientes, que parecen valiosas, tengo dos sugerencias de proceso, la segunda de las cuales no solicitó:
1) suena como vierte las mantequillas, los huevos y el azúcar con crema en la mezcla de harina y azúcar. Todas las recetas que he visto sugieren que vierta el seco en el húmedo en lugar de al revés. Cómo se mezclan puede hacer una diferencia.
2) Una cosa que he hecho para evitar que se quemen mis productos horneados es apilar dos bandejas de hornear estándar. Tienes que subir un poco el tiempo de horneado pero funciona como un amuleto.
Parece que tienes un mal lote de masa. A veces, lo único que puede hacer con algo así es deshacerse o reutilizar el lote. Has intentado readaptar y no funcionó. Recomiendo encarecidamente encontrar una receta diferente y comenzar de cero. http://cooksillustrated.com tiende a tener muy buenas recetas.
