Hacer cacao en polvo a partir de granos de cacao requiere un equipo especial que es muy poco probable que tenga alguien que no esté en el negocio. Sería mucho más fácil simplemente comprar cacao en polvo sin azúcar. El antiguo polvo de cacao Hershey no está edulcorado, y otros polvos de cacao se pueden encontrar en línea, en tiendas especializadas de especias y a través de proveedores de restaurantes.
Brevemente, el cacao en polvo se prepara horneando granos de cacao fermentados y secos, luego moliendo los granos en etapas hasta que se convierte en un líquido finamente molido hecho de grasas de cacao (también conocido como manteca de cacao) y masa de cacao (todo lo que no es grasa). Este “licor” se presiona en un cilindro con filtros de tela o esteras bajo una presión intensa. Esto resulta en una separación completa de la manteca de cacao de la masa. En esta etapa, la masa de cacao es un disco duro, comprimido y casi seco. Este disco es finalmente molido en polvo.
El procesamiento adicional mediante la adición de vainilla, azúcar, leche en polvo y, a veces, lecitina produce polvos de chocolate caliente más fácilmente mezclables.
