Bueno … es un ejercicio complicado.
En función de sus proyecciones de ventas, los costos de menú y los números de factibilidad de inicio … se obtiene el costo de los alimentos básicos y los ingresos totales necesarios para ganar dinero en general. Luego, la siguiente parte se basa en la investigación de ubicación … ¿es ahí donde estás? ¿cómo funciona el negocio del almuerzo frente al único negocio de fin de semana? Ese tipo de cosas. Las cenas pueden manejar un precio más alto en comparación con el almuerzo … el precio será más bajo si el tipo de servicio rápido funciona, etc.
Y luego viene el análisis de la competencia … cuánto cuesta una langosta en el restaurante de mi competencia y cosas así …
Entonces, nuestra especialidad y nuestro tema, nuestro entusiasmo y nuestros comentarios alterarán un poco las estrategias de precios … por ejemplo, el lugar de tacos de mariscos no puede servir el tipo de trato con hamburguesas de res de Kobe.
Finalmente, algunos conocimientos de diseño de menús también se activarán … por ejemplo, los cócteles especiales pueden tener un precio un poco más alto … y la psicología del cliente puede significar que 22.95 es igual a 23.95 en clientes.
Pon todo eso junto y obtendrás un precio de venta decente para todos tus artículos de menú …
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Otra forma es fijar un precio y luego un ingeniero de menús para obtener los márgenes y beneficios correctos en función de ese precio … por ejemplo: buffets. O todos los sándwiches de pollo a 6.95, o el arroz o el chow mein y dos artículos son 8.99 (tipo Panda Express)
