Depende de si está hablando de una receta que haya hecho antes, y si bien le gustó el sabor, encontró que la masa estaba demasiado desmenuzable y le gustaría evitar ese problema la próxima vez que lo haga, O simplemente lo acaba de hacer. Hizo la masa (ya mezcló los ingredientes) y descubrí que es demasiado desmenuzable para trabajar.
Estoy haciendo la distinción porque una vez que haya agregado la harina a la receta y la haya mezclado, tratar de corregir la masa desmenuzable añadiendo más líquido (lo que requerirá más mezcla) dará como resultado galletas resistentes. Debes ser muy amable con la masa con harina: lo mejor es mezclar solo parcialmente la harina con una batidora y luego completar el proceso de mezclado a mano; la mezcla excesiva permite que se desarrolle el gluten y endurece las galletas.
Sin embargo, si la situación es una en la que intentas evitar la masa quebradiza la próxima vez que prepares la receta, me pregunto si cuando hiciste la receta en el pasado, si midiste los ingredientes por volumen o por peso. Si el primero, esa puede ser la razón por la cual la masa está demasiado seca, lo que lleva a la textura desmenuzable. Medir los ingredientes por volumen, especialmente la harina, puede dar como resultado la adición de varias cucharadas adicionales de harina a una receta por encima de la cantidad requerida en la receta, dependiendo de cómo llene las tazas medidoras. Usar recetas que incluyen mediciones de peso y el uso de una báscula para pesar los ingredientes en lugar de medir usando tazas puede resolver completamente el problema.
Para obtener las medidas más precisas de harina sin una balanza, primero airee su recipiente de harina haciendo girar un batidor varias veces. Luego, mida la harina sumergiendo una cuchara en el recipiente de harina, y agregue suavemente la harina por la cucharada al vaso medidor *. No golpee ni sacuda la taza medidora mientras hace esto, ya que esto compactará la harina en la taza, lo que resultará en una medición inexacta. Una vez que la taza esté llena hasta rebosar, use el borde plano de un cuchillo que descansa sobre el borde de la taza de medir para raspar el exceso de harina de la parte superior de modo que la harina esté nivelada con el borde.
Si, después de pesar sus ingredientes y / o emplear la técnica de medición de volumen que describí, la masa sigue saliendo demasiado desmenuzable, entonces agregar algo de líquido adicional (en el momento en que la receta lo ordena a agregar cualquier ingrediente líquido) es lo que necesita que hacer.
* Acerca de medir tazas; utilice siempre tazas de medición de vidrio para líquidos (el tipo de tazas que tienen un pico de vertido), y tazas medidoras individuales de metal o plástico para ingredientes secos. No se pueden obtener mediciones precisas cuando se usan tazas medidoras diseñadas para ingredientes líquidos para medir ingredientes secos, y viceversa.
