19 libras es bastante fuerte. Por lo general, es mucho mejor obtener dos pájaros más pequeños que uno enorme. Se cocinará más uniformemente que tu enorme pájaro.
Si tiene las herramientas y está preparado para el desafío, con mucho, la mejor opción es el spatchcocking.
Básicamente, cortas al pájaro por el medio y lo extiendes sobre la sartén. Esto lo cocina mucho más rápido y uniformemente, aunque a expensas de la presentación visual.
Necesitarás un maldito conjunto de tijeras para aves de corral.
Si eso no es una opción, cocínelo en una fuente para asar de paredes bajas (algo similar a lo que se muestra en la imagen), colóquelo sobre una rejilla para obtener un poco de flujo de aire debajo de él, ayudándolo a cocinar de manera más pareja. Mantequilla la piel muy bien y cocine a 450ºC durante media hora, luego reduzca a 325 o más para terminarla. Cuanto más bajo y lento puedas hacerlo, mejor, aunque un pavo de 19 libras te tomará un tiempo para cocinar tal como está, por lo que tal vez no sea demasiado lento.
