¿Debo seguir una receta cuando horneo?

Gracias por el A2A.
No, no toda la cocina occidental comienza con una receta precisa. Escribir recetas es una manera de tenerlas a mano sin memorizarlas todas, pero definitivamente no necesito una para hacer una sartén de arroz cocido, como estoy seguro que tampoco.

No, no todas las familias poseen dispositivos de medición, balanzas, etc. Algunos lo hacen. Le di a mi madre su primera balanza de cocina hace un par de años.

¡Pero nuestras madres y abuelas occidentales también cocinaban sin medir las escamas!
No creo que haya una diferencia cultural en la que estés viendo una.

Mi abuela no tenía otra cosa que tazas y cucharaditas, y era una panadera excelente, y la que me puso en el camino que soy hoy.
Pero ella tenía su cuaderno para hornear. Ella escribió todo, hizo que sus vecinos escribieran sus recetas, sus amigos, etc. Están llenos de maravillosas (y no tan maravillosas) recetas. Esos cuadernos son míos ahora, y los atesoro.

Sobre la cocción:
Sí, hornear es una ciencia y confío mucho en mis recetas y escalas, pero el truco en la manga es que entiendo las proporciones que hacen que la cocción funcione, cuánto de esto funciona con cuánto de eso, y así sucesivamente.

Lo sé porque he pasado los últimos 10 años estudiando la química y la física de los alimentos (es infinitamente fascinante) hasta el punto de poder inventar una receta y escribirla sabiendo exactamente cómo funcionará.

Pero, de nuevo, soy un profesional. Así es como me gano la vida.
Pero esta precisión, la necesidad de medir herramientas y equipos son hábitos modernos.

Las recetas son una forma de hacer la vida más fácil para aquellos que no tienen el tiempo, la pasión o el interés en aprender todas estas cosas, y una forma de tener un poco más de control sobre los resultados que si cocinaras sin ninguna dirección.

Hay ciertas reglas para hornear, sí, y romperlas puede ser desastroso (el pastel desperdiciado es una lástima), pero hay algo de margen, puedes empujar los límites un poco.

Dicho eso, apuesto a que tu abuela y tu madre lo sabían simplemente mirando una bola de masa si era lo correcto o no. ¿Derecha?
Eso se llama experiencia .
Trabajar una bola de masa todos los días durante años y años te da una comprensión de la cocción que no está en ningún libro o receta. Puedo garantizarle que su conocimiento no salió de la nada.

Así que ahora tienes una opción: sigues las recetas y te comprometes a hornear entendiendo que las personas que las escriben saben más sobre esto que tú, o trabajas desde cero y aceptas que habrá muchos más desastres y pérdidas. torta (¡noooo!), hasta que tengas suficiente conocimiento y experiencia para evitarlo y aletearlo.

¡Espero haber ayudado!