Cómo emparejar vino con comida

6 formas de combinar comida con vino

Una buena comida incluye vino, pero el vino es más adecuado para platos o estilos de comida en particular. Aquí hay seis maneras de emparejar la comida con el vino que se complementarán entre sí.

Coincidir en la intensidad de los sabores del vino con la intensidad de los sabores de la comida es mucho más importante que elegir el rojo o el blanco. Al igual que un buen matrimonio, es importante que ni la comida ni el vino abrumen al otro para que no pueda apreciar los sabores de ambos.

1. Pescado: si elige un pescado con sabor completo como el salmón o el atún, si lo combina con un Pinot Blanc muy ligero o con un Macabeo ligero, los delicados sabores del vino estarán dominados por el pescado. Mejor ir por un Chardonnay de cuerpo entero o un rojo más ligero, un Tempranillo joven de Rioja o un Beaujolais de Gamay.

Mientras tanto, un estilo de pescado más ligero como la solla o la lubina es mucho más adecuado para un Sauvignon Blanc o Albariño.

2. Carnes blancas: de manera similar, si eliges carnes más ligeras como pollo asado o cerdo a la parrilla, estas funcionan muy bien con Pinot Noirs o Chianti, más ligeros, y con un nuevo Viognier o Gewurtztraminer mundial.

3. Pimienta – Varias uvas como Garnacha de Calatayud o Garnacha del Ródano se caracterizan por su característico aroma a pimienta. Si está cocinando un bistec o chuletas de cordero, los sabores serán más ricos si espolvorea un poco de pimienta molida sobre la comida.

4. Platos picantes: platos étnicos indios, tailandeses u otros funcionan mejor con un vino seco o ligeramente dulce como un Riesling alemán. Otra opción es un Gewürztraminer de Alsacia que tiene la acidez natural y sabores de frutas tropicales que combinan muy bien. Mientras tanto, si emparejas la comida picante con un vino tánico tánico de cuerpo entero, no funcionará porque la reacción entre los taninos del vino y las especias exagerará la amargura. No tiene que creer en mi palabra, pruébelo y dígame si está de acuerdo.

5. Platos carnosos: los vinos tintos generalmente tienen más amargura, por lo que un Barolo rojo del cuerpo del Piemonte o un Pinot Noir con cuerpo de Oregon tendrán los taninos y la estructura para manejar aceites y grasas en un rico plato de carne.

6. Salsas: empareja el vino con la salsa en lugar de la carne. Las salsas tendrán aceite, crema y grasa que pueden cambiar drásticamente la compatibilidad de los alimentos con el vino.

Una salsa de queso cremosa necesita un vino ácido crujiente como el Sauvignon Blanc o el Riesling seco para cortar la grasa. También puede elegir una lectura ácida como una Barbera del norte de Italia.

Pruebe con una combinación diferente y vea por usted mismo qué combinaciones funcionan mejor.