Debido al largo tiempo de cocción y a la temperatura variable, me gusta usar un grano realmente suave. Uno de mis favoritos para las ollas moka es Has Bean’s Machacamarca boliviana. Otra opción es una mezcla de espresso.
La razón principal es que la olla moka tiende a ser bastante variable, y puede extraer mucha amargura y acidez (agria), por lo que un café brillante y afrutado como muchos de Etiopía o Kenia puede ser un poco más tántrico de lo esperado.
Uso frijoles más oscuros para este método de infusión de lo que me gusta en mi aeropress o pour-over. Pero, un “asado oscuro”, como los tostadores de la costa oeste más antiguos o los frijoles de estilo italiano, puede ser en su mayoría con sabor a ceniza, y la olla moka los mata incluso más de lo que los tostadores ya tienen.
