Sí, la carne de res se puede cocinar en un horno de microondas y los resultados pueden ser buenos. Debe estar familiarizado con el control de calor del horno de microondas porque los hornos de microondas controlan el calor encendiendo las microondas y durante el ciclo de cocción. Sugiero que comience con un ajuste de calor medio, generalmente el número 5. Esto permite que la carne se cocine más uniformemente porque el calor tiene tiempo de penetrar en el centro de la carne en lugar de cocinar demasiado antes de que el centro se caliente. También reduce la posibilidad de puntos de acceso locales que causan lugares recocidos locales en la carne. Deshuesar la carne antes de cocinar ayuda también.
Si está utilizando carne picada para guisados o tacos, es probable que solo cocine y revuelva la carne desmenuzada. Si desea dorar la carne, como un bistec o una hamburguesa, hay platos disponibles para el microondas que se calientan para hacer una superficie caliente para dorar más la superficie de la carne, pero he descubierto que puede obtener el mismo efecto con solo usando un poco de aceite de cocina en el plato, está cocinando la carne porque el aceite parece calentarse más rápido que la carne.
Si está cocinando cortes de carne sólidos, debe usar ajustes de temperatura más bajos para los cortes más gruesos para evitar que la parte exterior de la carne se cocine demasiado antes de que el calor penetre en la carne y cocine en el medio.
Carne de cocina
Hornos de microondas
El uso de hornos de microondas se ha extendido, y ahora se encuentran en el 75% de las cocinas de EE. UU. En los primeros estudios, la carne cocinada a alta potencia era a menudo exagerada en ciertos lugares y poco utilizada en otros porque el calor no se disipaba lo suficientemente rápido como para llegar al interior de la carne. Los hornos de microondas actuales con controles de potencia variables permiten que la carne se cocine de manera más uniforme a menores ajustes de potencia.
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Si se prefiere un exterior con costra, como en el caso de la carne asada, el uso del horno de microondas puede ser menos deseable de lo que sería el horno convencional. El horno de microondas dorará los asados, pero no tan fácilmente como el horno convencional. Un pequeño porcentaje de hornos tiene dispositivos de dorado incorporados, o se pueden poner salsas en la carne para agregar color. La carne se dorará naturalmente si se cocina a baja temperatura durante un período de tiempo más largo.
Tan temprano como a mediados de la década de 1963. Los expertos observaron que los patrones de distribución de calor varían entre los hornos de microondas. Estas primeras investigaciones llevaron a preguntarse si Trichinella spiralis , si está presente en la carne de cerdo, podría sobrevivir cuando el cerdo se cocinara con este método. Para abordar este problema, se desarrolló un nuevo procedimiento para cocinar carne de cerdo en el horno de microondas. La carne se coloca en un recipiente cerrado, como una bolsa de cocción en el horno sellada sin apretar o un recipiente cubierto apto para microondas, y se coloca en el microondas a una configuración de potencia reducida. Este procedimiento produce una atmósfera vaporosa y reduce las variaciones de temperatura, produciendo así un corte de cerdo hecho de manera consistente y correcta.
El horno de microondas recalenta con éxito alimentos previamente cocinados, incluida la carne. La carne recalentada en microondas retiene aroma y sabor, y tiene una mayor aceptabilidad que la carne recalentada en un horno convencional. El horno de microondas reduce el tiempo de cocción en aproximadamente un 50 por ciento y utiliza, en consecuencia, menos energía. Consulte las pautas del fabricante para su unidad para obtener listados de tiempos de cocción específicos de microondas.
