Según el Instituto Nacional de Salud, “Un nuevo estudio se suma a la evidencia de que comer CARNE ESPECÍFICAMENTE ROJA con regularidad puede acortar su esperanza de vida. Los hallazgos sugieren que los comedores de carne podrían ayudar a mejorar su salud sustituyendo otras fuentes de proteína saludable por algunos de los carne roja que comen.
Investigaciones anteriores vinculó la carne roja con un mayor riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares y ciertos cánceres. Los estudios también han señalado un riesgo elevado de mortalidad por la ingesta de carne roja. Pero la mayoría de estos estudios se realizaron durante períodos de tiempo limitados, tenían defectos de diseño o se realizaron en poblaciones con dietas distintas a la del estadounidense típico.
Un equipo de investigación dirigido por el Dr. Frank Hu de la Escuela de Salud Pública de Harvard se propuso aprender más sobre la asociación entre la ingesta de carne roja y la mortalidad. Estudiaron a más de 37,000 hombres del Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud (a partir de 1986) y más de 83,000 mujeres del Estudio de Salud de Enfermeras (a partir de 1980). Todos los participantes estaban libres de enfermedades cardiovasculares y cáncer al inicio del estudio.
Los participantes completaron cuestionarios de frecuencia de alimentos cada 4 años. Los científicos también recopilaron información cada 2 años sobre una variedad de otros factores de salud, incluido el peso corporal, el tabaquismo y el nivel de actividad física. El estudio fue respaldado por el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (NHLBI) de los NIH, el Instituto Nacional del Cáncer (NCI) y el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del Riñón (NIDDK). Apareció en línea en Archives of Internal Medicine el 12 de marzo de 2012.
Casi 24,000 participantes murieron durante el estudio, incluyendo aproximadamente 5,900 de enfermedades cardiovasculares y aproximadamente 9,500 de cáncer. Aquellos que consumieron los niveles más altos de carne roja sin procesar y procesada tuvieron el mayor riesgo de mortalidad por todas las causas, mortalidad por cáncer y mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Después de ajustar por otros factores de riesgo, los investigadores calcularon que 1 porción adicional por día de carne roja no procesada en el curso del estudio aumentó el riesgo de mortalidad total en un 13%. Una porción adicional de carne roja procesada (como tocino, salchichas, salchichas y salami) aumentó el riesgo en un 20%.
Los investigadores estimaron que sustituir 1 porción por día de otros alimentos -como pescado, carne de ave, nueces, legumbres, productos lácteos bajos en grasa y cereales integrales- por carne roja podría reducir el riesgo de mortalidad en un 7% a 19%. Si los participantes hubieran consumido menos de la mitad de una porción por día (alrededor de 1.5 onzas) de carne roja, los científicos calcularon que el 9.3% de las muertes en hombres y el 7.6% de las muertes en mujeres podrían haberse prevenido.
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“Nuestro estudio agrega más evidencia a los riesgos para la salud de comer altas cantidades de carne roja, que se ha asociado con la diabetes tipo 2, enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular y ciertos cánceres en otros estudios”, dice el autor principal, el Dr. An Pan.
Debido a que este fue un estudio de observación en el que las personas informaron su propia ingesta de alimentos, es posible que las asociaciones observadas se puedan deber a otros factores. Cuando los investigadores dieron cuenta de los factores de riesgo conocidos en la carne roja como la grasa saturada, el colesterol y el hierro en la dieta, aún no podían explicar todo el riesgo asociado con el consumo de carne roja. Otros mecanismos pueden estar involucrados, u otros factores desconocidos pueden afectar los resultados. Se necesitarán más estudios para comprender completamente la conexión entre el consumo de carne roja y la salud.
Fuente: Nih.Gov
Espero que aclare tu duda sobre la carne y la carne roja.
¡Gracias!
