La preinfusión es un proceso integrado en las máquinas de espresso donde se aplica agua caliente al café molido durante un período de tiempo inicial, pero a una presión mucho menor que la presión de extracción final.
El objetivo de la preinfusión es saturar previamente el disco de café con agua caliente y así crear una resistencia aún mayor a la máxima fuerza total de la presión de infusión inducida por la bomba. Se cree que esta mayor resistencia a la presión de la bomba extrae lo mejor de las 800 sustancias aromáticas que se encuentran en el café tostado.
Hay presión de caldera residual por infusión, hay preinfusión activada por bomba y hay preinfusión a presión de la red conocida como “preinfusión natural”. Cada método de preinfusión aplica la misma filosofía que la creación de una mejor infusión de espresso humedeciendo previamente el disco de café en el filtro porter.
Personalmente, no he encontrado ninguna ventaja para mejorar el sabor del espresso con la preinfusión. Para mí, la molienda correcta con el volumen correcto utilizando la amoladora derecha (cónica) crea la resistencia perfecta requerida para extraer los mejores sabores de expreso. Reduciría los segundos de preinfusión a cero. y aprende a hacer un excelente expreso sin él.
