Si es para rallar (oroshi) o para usar en rodajas como guarnición, los rábanos de carámbanos van bien, y otros rábanos occidentales menos dulces se comportan bien.
Si se trata de conservar en vinagre, la mayoría de los rábanos servirá, pero el tiempo de decapado variará según el tamaño.
En platos hervidos / cocidos, los rábanos de carámbanos pueden hacerlo alguna vez, y otras veces son demasiado pequeños y las papas o nabos adicionales o incluso las zanahorias son mejores opciones, al sacrificio del aroma de rábano y la dulzura del daikon. El rábano rosado puede ser una opción, pero cuando no hay diakon, las probabilidades son que los otros rábanos asiáticos tampoco están disponibles.
Para triturar para sashimi, zanahorias o incluso remolachas (dorado, chiogga, incluso rojo), o rábano “sandía” son todas alternativas viables. Bastante neutral, refrescante y crujiente es la clave, es un limpiador de paladar.