Biológicamente, los chefs no son diferentes de los demás. Los chefs no son bendecidos con ningún tipo de paladar mágico.
Ellos tienen más entrenamiento. Pruebe unos cuantos guisos con orégano, y podrá decir: “Ese sabor es orégano” cuando lo prueba. O lo huele, para el caso. Tú también podrías hacerlo.
No es una habilidad especialmente valiosa. A pesar de las exageraciones sobre las recetas que contienen “hierbas y especias secretas”, prácticamente nunca es lo que hace un plato. Una buena cocción es mucho más técnica que ingredientes secretos. Saber cómo quemar algo para que el interior no se exagere y saber cuándo brasear cubierto versus no cubierto, y una serie de otras herramientas para realizar los tipos de transformaciones que el poder de la cocina desbloquea.
Aún más importante, de hecho, es saber cómo hacerlo bajo presión de tiempo, de una manera que pone toda la comida a la mesa caliente y lista al mismo tiempo. Y hacerlo de forma atractiva. La diferencia entre un cocinero casero y un cocinero de restaurante es más que nada acerca de la diferencia entre producir una comida para cuatro personas versus producir 10 o 20 o 50 comidas diferentes a 80 cubiertas por noche.
Los chefs a menudo pueden descubrir cuando alguien ha colado un poco de canela en su salsa roja y aprecia lo que hace. Pero es mucho más probable que solo pregunten si tienen curiosidad. Ser un chef se trata de trabajo, y la trivia se comparte fácilmente porque todos saben que no es la parte importante.
