Pimientos rellenos de quinua de estilo mexicano:
Ingredientes:
1 taza de quinua cocida
1 (4 onzas) puede chiles verdes
1/4 taza de granos de maíz
1/4 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
La mitad de un tomate pequeño, cortado en cubitos
1/2 taza de queso pimiento rallado
1/4 taza o menos de queso de cabra o queso feta (depende de cuánto le guste el queso)
1 cucharada de hojas de cilantro fresco picado
1/4 cucharadita de comino (puse más porque me encanta el comino)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
2 dientes de ajo picado frito
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de chile en polvo, o más al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
2 pimientos, cortados por la mitad
Como nota general, puede cambiar las medidas de la mezcla de quinua para reflejar sus gustos personales. Asegúrese de probar la mezcla de quinoa + vegetales antes de ponerla en los pimientos para hornear.
Instrucciones:
- Cocine la quinua hirviendo en agua durante ~ 10-15 minutos, o hasta que el germen haya salido
- Nota: asegúrese de no cocinar en exceso, no se haya cocinado completamente para que la quinua no se ponga crujiente en el horno.
- Precalentar el horno a 350ºF
- Rápidamente fríe el ajo picado hasta que esté ligeramente crujiente. Pruébalo para asegurarte de que aún no esté picante.
- Mezcle todo excepto los pimientos juntos en un tazón
- Agregue la quinua a la mezcla
- Corta los pimientos a la mitad si son altos; si son cortos, corte la parte superior y mantenga las tapas para una presentación linda; tomar semillas y centrar
- Rellene los pimientos con la mezcla y ponga en el horno para cocinar por 10-15 minutos
- Saque y complete con queso de cabra si lo desea. Servir.
