Hay dos tipos de restaurantes, uno que influye en los hábitos, el otro que influye en el comportamiento.
Los influenciadores del hábito:
Conocemos el hábito que influye en los restaurantes, se los llama McDonalds, KFC, Burger King y otros. Usan una diversidad de lemas para asociar un cierto sentimiento con su producto, adaptado a su público objetivo. [1] [2] [3]
En resumen, estos restaurantes usan:
- Publicidad
- Diseño de tienda
- Menú
- Entrenamiento interno
- Fabricación y preparación del producto final
- Presentación del producto final
- Experiencia del restaurante
- Investigación psicológica
- Y muchos otros
para generar una experiencia consistente Estos restaurantes no ofrecen comida de alta calidad, ofrecen una experiencia. Solo mira los lemas.
Trabajé para un proveedor de equipos McD y puedo escribir un par de páginas sobre cómo McD controla toda la experiencia de McD. Todo esto para impulsar las ventas, para hacer que la gente siga viniendo. Estos restaurantes confían en una rápida gratificación por sus ventas.
Comercializan sus productos en una experiencia, vinculada a la felicidad y la satisfacción.
Cuando sales de McD, te sientes un poco más feliz, aunque sabes que no comiste el mejor platillo posible y tampoco es completamente saludable.
Los influenciadores del comportamiento:
¿Qué comieron los italianos antes de 1492?
¿Comer o comer con teléfonos inteligentes se ha convertido en un hábito moderno?
Los otros restaurantes manipulan el comportamiento. O debería decir: influencia.
- Comienza con entrar al restaurante. Usted es recibido por un anfitrión de bienvenida que solicita reservaciones. ¿Sin reserva? Déjame revisar (incluso en un restaurante casi vacío). Usted como cliente no sabe cuántas mesas se han reservado, sin embargo, el leve retraso indica que no puede haber una mesa. Oh, ahí está, qué suerte!
- Toma asiento y se le pregunta si desea tomar algo. Si dudas, sin pedir algo específico, es posible que te recomienden una bebida. ¡Que agradable!
- Oh, ¿te gustaría algo también para empezar? ¿Solo un pequeño refrigerio o una canasta de pan? Claro que tenemos eso para ti.
- ¿Quieres un poco de sopa para comenzar la cena? Tenemos una sopa de champiñones realmente buena y también una sopa de tomate picante.
Mientras tanto, ha examinado el menú, tiene un número limitado de opciones. Esto permite ordenar fácilmente los ingredientes y aumentar la producción haciendo que la creación de los alimentos sea un hábito.
- ¿Sabes lo que te gustaría comer? La especialidad de hoy es la trucha recién capturada con una salsa especial, es deliciosa. Oh, no te gusta el pescado? Tenemos una deliciosa pasta y también un plato especial hecho de carne de cerdo.
En cuanto a las bebidas, puedo recomendar X, que va muy bien con el plato.Usted come y, aunque es una buena comida, no está completamente relleno
- ¿Quieres un poco de desierto, tenemos …
Todo esto es parte del servicio normal, sin embargo, se usa para influir en nuestro comportamiento. Un restaurante sabe qué platos tienen los márgenes más altos y los empuja. Los altos márgenes pueden basarse en los precios, pero también en la facilidad y rapidez de preparación de la comida, creando más mesas gratuitas durante la noche. Las bebidas también tienen márgenes altos, mejor sigue llenando los vasos.
Mi esposa y yo somos visitantes frecuentes de un par de restaurantes. A menudo pedimos con antelación, pedimos platos del menú. Cuando los ingredientes están disponibles, no hay problema. A veces preguntamos cuáles son los especiales fuera del menú. Nos llevó un plato muy bueno (y caro) en un restaurante japonés.
Otras veces queremos comer cierto plato tailandés que la mayoría de los europeos no come. Mi esposa llamará para verificar si el restaurante puede servir. Los ingredientes no están siempre disponibles. No los encontrará en el menú, no se venden. Estos platos tienen un pequeño valor. La razón: a pesar de que ordenamos por adelantado, deben estar preparados. A menudo llegamos al restaurante antes que otros invitados, estos invitados se sirven primero con comida de menú y, a veces, se van antes de que terminemos de comer. Nuestros asientos no pueden ser entregados a otros huéspedes.
La mayoría de los restaurantes no tienen el poder adquisitivo de McDonalds, KFC o Burger King. Son locales, apuntando a un pequeño grupo de clientes. Esto significa que no pueden influir en los hábitos. Ellos confían en los clientes que regresan. Les dan un buen momento y una buena comida, lo que les permite un buen margen y caras felices en la cara del cliente.
Su mejor influencia de comportamiento: convirtiendo a los clientes en clientes recurrentes que venden el restaurante a sus amigos y conocidos. Lo hacen por un servicio excepcional y comida de calidad. Creemos que es dinero bien gastado a pesar de que es mucho más que cuando compramos y preparamos la comida nosotros mismos.
Los mejores restaurantes nos venden una experiencia que queremos vender a personas cercanas a nosotros.
Y si eso no influye psicológicamente en el comportamiento, ¿qué es?
Notas a pie de página
[1] Lista de los programas publicitarios de McDonald’s
[2] Publicidad de KFC
[3] Lista de programas publicitarios de Burger King
